Cuisson sous-vide pour poisson
Technique pour cuire du saumon à basse température
Matériel nécessaire- Cuiseur Sous Vide
- Machine Sous Vide/Appareil à emballer Sous Vide
- Sacs sous-vide
- Bain d'eau chaude
- Bol d'eau glacée
Étape par étape
Veillez à toujours porter des gants lorsque vous cuisinez du poisson cru qui va cuire à basse température.
Séchez le saumon puis recouvrez le saumon de quelques zestes de citron à l'aide d'une râpe.
Placez le saumon dans un sac sous-vide, ajouter le Debic Cuire & Rôtir puis scellez le sac.
Programmez le bain d'eau chaude à la bonne température. Astuce : la durée de cuisson et la température dépendent du type de poisson et de la partie cuisinée. Placez le saumon dans le bain d'eau chaude et laissez cuire le saumon
Faites refroidir le saumon en le plongeant dans l'eau glacée.
Retirez le saumon du sac et séchez le saumon. Au besoin, gardez le reste du liquide pour la sauce. Rôtissez le saumon au chalumeau puis assaisonnez avec du sel.
Préparez davantage au goût.
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