Les substituts de viande augmentent votre marge

En mettant plus de légumes et moins de viande ou de poisson dans l'assiette, le coût de vos plats sera moindre et la marge plus élevée. Comment rendre les substituts de viande aussi attrayants que possible ?

Les substituts de viande augmentent votre marge

La demande de repas végétariens est en augmentation. Les rayons des substituts de viande dans les supermarchés s'agrandissent et les produits sont de meilleure qualité. En effet, de nombreuses personnes souhaitent continuer à ressentir le goût et la sensation de la viande. Les chefs peuvent tirer parti de cette tendance en proposant des légumes comme alternative reconnaissable et saine à la viande ou au poisson. De plus, les légumes sont plus durables que le poisson ou la viande, et donc non seulement bons pour vos invités, mais aussi pour le monde.

Les légumes sont la réponse à la demande de produits à forte marge, de plus d'options végétariennes dans le menu et d'un menu plus durable ! Traitez les légumes comme du poisson ou de la viande, par exemple en les faisant mariner, en les faisant précuire sous-vide ou en les cuisant à la vapeur. L'avantage est que ce procédé permet non seulement de rehausser leur saveur, mais aussi d'obtenir le bon degré de tendreté et de faciliter la cuisson à la poêle.

Inspiration

À partir de chou-fleur, nous avons préparé une escalope de chou-fleur avec une sauce au gorgonzola, que nous servons avec du chou-fleur rôti et une salade de blettes. Et à partir d'aubergine, nous avons préparé une escalope aubergine-miso avec une sauce tomate à la crème, garnie de basilic, de pangrattato et de pâtes capellini.

Produire de manière rationnelle

Rationalisez votre travail pour augmenter encore votre marge et préparez de plus grandes quantités à la fois. Cela vous fait gagner du temps et de l'argent. De nombreux produits se conservent bien dans les bonnes conditions. Les sauces et les soupes à la crème, par exemple, se congèlent très bien. La Debic Culinaire Original est stable au congélateur et retrouve sa consistance à la décongélation.

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