Schnitzel d'aubergine-miso avec sauce tomate à la crème

avec basilic, pangrattato et pâtes capellini

Schnitzel d'aubergine Sauce crème aux tomates séchées végétarien
Schnitzel d'aubergine-miso avec sauce tomate à la crème - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Schnitzel d'aubergine

3 d'aubergines

100 g de sel

50 g de miso

300 ml Debic cuire & rôtir

200 g de farine

200 g de blanc d'oeuf, pasteurisé

300 g de panko, chapelure japonaise

Sauce crème aux tomates séchées

500 ml d'eau

30 g de kombu

200 ml de Debic Culinaire Original

150 g de tomates séchées au soleil

20 ml de sauce de soja

sel et poivre

Pangrattato

Garniture

500 g de pâtes capellini

50 ml de Debic Culinaire Original

10 de brins de basilic

50 ml de huile de basilic

50 g de tomates séchées au soleil

Préparation

Schnitzel d'aubergine

Coupez les aubergines en tranches égales et saupoudrez les deux côtés de sel.

Laissez reposer pendant vingt minutes, afin que l'humidité puisse s'écouler.

Rincez bien les tranches et séchez-les sur du papier absorbant.

Badigeonnez légèrement les deux côtés avec le miso.

Saupoudrez les tranches avec la farine, puis avec le blanc d'œuf et enfin avec le panko.

Faites chauffer une quantité suffisante de Debic Cuire & Rôtir et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Sauce crème aux tomates séchées

Pour la sauce à la crème, chauffez l'eau avec le kombu à 65°C pendant une heure.

Ensuite, retirez le kombu.

Portez le dashi à nouveau à ébullition et ajoutez la Debic Culinaire Original.

Réduisez de moitié et ajoutez les tomates séchées au soleil.

Hachez finement au mixeur, passez au tamis fin et assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre.

Pangrattato

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle et ajoutez le panko.

Faites frire le panko jusqu'à ce qu'il soit doré et assaisonnez avec du sel.

Egouttez sur du papier de cuisine.

Montage

Faites cuire les pâtes al dente et servez-les avec la Debic Culinaire Original et un peu de liquide de cuisson.

À l'aide d'une louche et d'une pince qui s'adapte à l'assiette, remuez pour obtenir un joli tourbillon et saupoudrez avec le pangrattato.

Finition

Disposez les aubergines à côté et terminez avec la sauce, l'huile, le basilic et les tomates séchées au soleil.