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Gâteau au thé et au chocolat

Recette pour deux gâteaux de 14 cm de diamètre

Croûte courte aux amandes et au citron vert Compote de myrtilles Mousse au chocolat 64 %.
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Ingrédients

Croûte courte aux amandes et au citron vert

120 g Debic Cake Gold

75 g de sucre en poudre de noix de coco

50 g de poudre d'amandes

160 g de farine d'orge moulue

10 g de poudre de cacao extra brut

40 g de jaune d'œuf

1 de citron vert, le zeste

Compote de myrtilles

450 g de purée de myrtilles

3 g de thé aux fleurs

2 g de pectine NH

5 g de sucre de coco

Mousse au chocolat 64 %

60 g de lait

200 g de chocolat noir Guyaquil 64 %

370 g Debic Stand & Overrun

Crémeux thee

225 g Debic Stand & Overrun

3 g de thé de fleurs

1,5 g de gélatine en poudre

9 g d'eau

125 g de chocolat blanc Zéphyr

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Croûte courte aux amandes et au citron vert

Dans un batteur sur socle, à l'aide de la lame d'agitation, mélangez le beurre avec le sucre en poudre de coco.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine d'orge et le cacao.

Terminez avec le jaune d'œuf.

Pressez la pâte à plat à 2 mm et gardez-la au réfrigérateur.

Abaissez à 2 mm et garnissez 2 tartelettes de 14 cm de diamètre.

Faites cuire au four pendant 10 minutes à 140°C.

Saupoudrez les tartes de beurre de cacao Mycryo dès qu'elles sortent du four.

Compote de myrtilles

Faites infuser le thé dans la purée chaude.

Passez la purée au tamis et réchauffez-la.

Etalez le mélange sucre-pectine à 40°C et portez à ébullition.

Mélangez et laissez refroidir.

Mousse au chocolat 64 %

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat noir.

Mélangez pour obtenir une ganache homogène et, à 35°C, incorporez la crème à moitié fouettée.

Crémeux thee

Hydratez la gélatine avec l'eau.

Faites infuser le thé dans la crème chaude.

Tamisez.

Utilisez 75 g de la crème infusée et portez à ébullition.

Ajoutez la masse de gélatine et versez sur le chocolat blanc.

Mélangez et terminez avec le reste de la crème liquide.

Laissez reposer pendant 1 nuit, au frais.

Montage

Répartissez la compote de myrtilles dans les tartelettes à pâte brisée cuites.

Battez le crèmeux au thé et la mousse au chocolat et disposez-les en alternance sur la compote.

Finition

Garnissez le tout avec des myrtilles fraîches, des pétales et du zeste de citron vert.

Terminez avec le couvercle du logo cuit au four.

Étiquettes de recette Croûte courte aux amandes et au citron vert Compote de myrtilles Mousse au chocolat 64 %. Crémeux thee

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