Faire fondre le beurre
Tamiser la farine avec la poudre à lever.
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre puis incorporer progressivement la farine.
Terminer en ajoutant le beurre fondu tiède.
Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène afin d'éviter l'émulsion.
Laisser reposer 24h avant utilisation.
Enfourner les madeleines sur une plaque de cuisson chaude.
Cuire 2 minutes à 230°C puis laisser redescendre le four à 160°C pour laisser le temps à la tête de bien gonfler.
Après cuisson à chaud garnir la tête par le dessous de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche jetable.
