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Soupe d'épinards à la crème

Légumes

photo1 | Debic

Ingrédients

SOUPE D'ÉPINARDS

200 g de purée d'épinards de base

100 g d'échalotes

15 g d'ail

2 l de bouillon de légumes

100 ml de Debic Roast & Fry

1 l Debic Culinaire Original

sel

CROUTONS

300 g de pain brioché

200 ml d'huile de colza

1 g de sel

GARNIR

10 œufs

30 g de ciboulette

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Crème Culinaire Original Debic 2L

Préparation

New Group

Hachez finement l'ail et les échalotes et faites-les suer dans le Debic Roast & Fry.

Ajoutez le bouillon de légumes et la crème de cuisson et faites réduire à 2 litres.

Hacher finement au mixeur, passer au tamis et assaisonner de sel et de poivre.

Amenez les œufs à température ambiante et faites-les cuire pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante.

Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Éplucher les œufs et les réchauffer à volonté.

Dressage

Faire chauffer le velouté de base et ajouter la purée de légumes à l'ordre. Assaisonner avec du sel et faire mousser la soupe à l'aide du mixeur plongeant. Dresser les œufs et les croûtons sur les assiettes et verser la soupe mousseuse à côté.

Faire chauffer le velouté de base et ajouter la purée de légumes à l'ordre.

Assaisonner avec du sel et faire mousser la soupe à l'aide du mixeur plongeant.

Dresser les œufs et les croûtons sur les assiettes et verser la soupe mousseuse à côté.

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