Gert De Mangeleer

L.E.S.S. di Hertog Jan ***, Bruges

Abbiamo chiuso le porte di Hertog Jan, il nostro ristorante tre stelle Michelin, ed è fantastico vedere quante altre se ne sono aperte e quante opportunità sono nate.

Parliamo di Gert

Dopo che Gert De Mangeleer ha rilevato Hertog Jan con la sua anima gemella culinaria Joachim Boudens nel 2005, ha trasformato la cucina tradizionale e convenzionale del ristorante in qualcosa di rivoluzionario. La scelta ha dato i suoi frutti, Hertog Jan ha vinto tre stelle Michelin e nel 2014 De Mangeleer è diventato "Chef europeo dell'anno". Fedele al suo motto, "se fai qualcosa, fallo bene", ha deciso di fare qualcosa di diverso, aprendo un nuovo concept culinario "L.E.S.S." e il Bar Bulot. "Sono diversi da Hertog Jan, ma all'interno della loro nicchia, devono essere i migliori." Esprimiamo una versione moderna della gastronomia e integriamo contaminazioni internazionali: le esperienze di tutti i miei viaggi che non potevo raccontare nel ristorante precedente."

''Per me Debic è perfetto. Uso solo un tipo di panna, e quella panna deve funzionare con qualsiasi cosa, dalle salse alla pasticceria, dalle farce alle mousse."

Gert De Mangeleer, L.E.S.S. di Hertog Jan *** Bruges