8 piatti di street food che hanno influenzato la cucina gourmet

Il cibo di strada è molto più di un semplice spuntino veloce. Racconta storie di cultura, tradizione e comunità, plasmate dalle mani di innumerevoli generazioni. Dagli spiedini affumicati di satay in Indonesia al calore confortante della poutine in Canada, questi piatti sono semplici ma potenti. Attraversano i confini, si evolvono con nuove influenze e ispirano gli chef a valorizzarli con creatività e raffinatezza. In questa raccolta condividiamo 15 classici dello street food che continuano a plasmare il mondo della gastronomia.

FALAFEL (MEDIO-ORIENTE) 

Origine 
Il falafel, polpette fritte di ceci o fave macinate, proviene dal Medio Oriente ed è particolarmente popolare in Israele, Libano ed Egitto.
Influenze gastrononimiche 
Il falafel è diventato popolare nella cucina vegetariana e vegana grazie alla sua natura vegetale, con chef che ne realizzano molteplici varianti utilizzando ingredienti come barbabietola rossa o edamame per dare un tocco di novità alla versione tradizionale.

PAD THAI (THAILANDIA)

Origine 
Questo piatto di noodles saltati in padella è un classico (recente) della cucina thailandese, preparato con noodles di riso, uova, tofu, gamberetti e i sapori caratteristici della salsa di pesce, del tamarindo e delle arachidi. 
Influenze gastrononimiche
Il Pad Thai ha aperto la strada a raffinati piatti fusion asiatici nelle cucine di alto livello. Gli chef utilizzano in particolare l'equilibrio tra acido, dolce, salato e piccante, così caratteristico del Pad Thai, come fonte di ispirazione per affinare i sapori dei loro piatti.

POUTINE (CANADA)

Origine 
La poutine è un piatto tipico canadese composto da patatine fritte condite con formaggio e salsa di carne, che da semplice snack è diventato un orgoglio nazionale. 
Influenze gastrononimiche
La poutine è un vero e proprio piatto consolatorio che ha ispirato gli chef a creare versioni di lusso con foie gras, coda di bue o persino aragosta, rendendo questo piatto presente nei ristoranti gastronomici di tutto il mondo.

PIZZA (ITALIA)

Origine 
La pizza ha origine a Napoli e si è diffusa in varie forme in tutto il mondo. La più famosa è la Pizza Margherita, sulla quale sono state create innumerevoli varianti. 
Influenze gastrononimiche 
Sebbene la pizza sia tradizionalmente un piatto semplice, gli chef l'hanno elevata a fonte di ispirazione culinaria, con preparazioni artigianali dell'impasto e condimenti esclusivi, come tartufo, caviale e burrata.

SAMOSA (INDIA) 

Origine 
Le samosa sono pasticcini fritti di forma triangolare ripieni di patate speziate, piselli e talvolta carne. Sono originarie dell'India.
Influenze gastrononimiche 
Nei migliori ristoranti di tutto il mondo, le samosa sono preparate con ingredienti raffinati, come polpa di granchio o agnello con olio al tartufo. Questo cibo di strada è fonte di ispirazione per i moderni chef fusion. In Malesia esiste persino un chiosco di samosa con una stella Michelin!

GYOZA (GIAPPONE)

Origine 
I gyoza, ravioli giapponesi ripieni di carne e verdure, sono popolari in Giappone e in altre parti dell'Asia.
Influenze gastrononimiche 
I gyoza si ispirano ai jiaozi cinesi e oggi nei ristoranti vengono abbinati a ingredienti più occidentali e raffinati.

SATAY (INDONESIA)

Origine
Il satay è un piatto tipico della cucina di strada indonesiana composto da sottili pezzi di carne marinata e grigliata su uno spiedino, serviti con una salsa piccante di arachidi.
Influenze gastrononimiche
Il satay ha avuto un'influenza mondiale. Gli chef dei ristoranti di lusso combinano ingredienti tradizionali come pollo o agnello con influenze moderne come quaglia, aragosta, polpo o pernice.

TACOS (MEXICO)

Origine
I tacos sono il piatto di strada più famoso del Messico e sono ripieni di vari tipi di carne, verdure e salsa.
Influenze gastrononimiche 
La semplicità e la versatilità dei tacos hanno avuto un'influenza mondiale. Gli chef dei migliori ristoranti creano ora “tacos gourmet” con ingredienti di lusso come aragosta, foie gras e manzo Wagyu. Il taco si è evoluto dai banchetti di strada ai ristoranti stellati Michelin.