8 plats de rue inspirants qui ont influencé la gastronomie

La cuisine de rue est bien plus qu'un simple en-cas sur le pouce. Elle raconte des histoires de culture, de tradition et de communauté, façonnées par d'innombrables générations. Des brochettes fumées de satay en Indonésie à la chaleur réconfortante de la poutine au Canada, ces plats sont simples mais puissants. Ils traversent les frontières, évoluent sous l'influence de nouvelles tendances et inspirent les chefs à les sublimer avec créativité et raffinement. Dans cette collection, nous vous présentons 15 classiques de la cuisine de rue qui continuent de façonner le monde de la gastronomie.

FALAFEL (MOYEN-ORIENT) 

Origines 
Les falafels sont des boulettes de fèves ou de pois chiches broyés originaires du Moyen-Orient et particulièrement populaires en Israël, au Liban et en Égypte. 
Influence sur la gastronomie 
Avec une recette à base de plantes, les falafels ont gagné en popularité auprès des végétariens et des végans. Les chefs les revisitent en utilisant des ingrédients tels que la betterave et l'edamame.

PAD THAI (THAÏLANDE)

Origines 
Ce plat de nouilles sautées est un ( jeune) classique de la cuisine thaïlandaise. Il se compose de nouilles de riz, d'œufs, de tofu, de crevettes et d'une sauce aux saveurs uniques à base de sauce de poisson, de tamarin et de cacahuètes.
Influence sur la gastronomie 
Le pad thaï a ouvert la voie aux plats d'inspiration asiatique dans les grands restaurants. Les chefs s'inspirent particulièrement de l'équilibre entre les saveurs acides, sucrées, salées et épicées caractéristiques du plat pour affiner leurs créations.

POUTINE (CANADA)

Origines 
La poutine est un plat canadien réconfortant composé de frites nappées de sauce brune et de fromage. De simple snack, ce plat s'est hissé au statut de fierté nationale.
Influence sur la gastronomie
La poutine est un plat réconfortant et a inspiré les chefs à créer des versions haut de gamme avec du foie gras, de la queue de bœuf et même du homard. Le plat est désormais au menu de restaurants gastronomiques dans le monde entier.

PIZZA (ITALIE)

Origines 
Originaire de Naples, la pizza s'est propagée partout dans le monde sous différentes formes. La plus célèbre étant la pizza Margherita et de nombreuses créations s'en inspirent.
Influence sur la gastronomie 
Bien que la pizza soit un plat traditionnel simple, les chefs en ont fait une inspiration, avec des pâtes artisanales et des garnitures exclusives, comme la truffe, le caviar et la burrata.

SAMOSA (INDE) 

Origines 
Les samosas sont des beignets triangulaires garnis de patates douces, de pois et parfois de viande. Ils sont originaires d'Inde.
Influence sur la gastronomie 
Les grands restaurants du monde entier utilisent des ingrédients raffinés comme du crabe, de l'agneau ou encore de l'huile de truffe. Ce plat de street food est une source d'inspiration pour les chefs 
se spécialisant dans la cuisine fusion moderne. En Malaisie se trouve même un vendeur de samosas récompensé d'une étoile Michelin! 

GYOZA (JAPON)

Origines 
Les gyozas sont des dumplings japonais garnis de viande et de légumes, populaires au Japon et dans d'autres pays d'Asie.
Influence sur la gastronomie 
Les gyozas ont inspiré les jiaozi de la cuisine chinoise et sont désormais associés à des ingrédients plus occidentaux et plus luxueux dans les restaurants.

SATAY (INDONESIE)

Origines 
Le satay est un plat de street food indonésien composé de brochettes de viande grillée servies avec une sauce épicée à la cacahuète.
Influence sur la gastronomie
Le satay a eu une influence dans le monde entier. Les grands chefs revisitent la recette en associant le traditionnel poulet ou agneau avec des influences modernes comme la caille, le homard, le poulpe ou la perdrix.

TACOS (MEXIQUE)

Origines
Les tacos sont le plat de street food le plus célèbre du Mexique. Ils sont garnis de différents types de viande, de légumes et d'une sauce.
Influence sur la gastronomie
La simplicité et la polyvalence des tacos ont inspiré les chefs du monde entier. Des « tacos gourmets » sont désormais proposés dans les grands restaurants, avec des ingrédients luxueux comme le homard, le foie gras et le bœuf Wagyu. Le taco est passé des mains des vendeurs ambulants aux mains des chefs étoilés.