Scopri la Pâte de Fruit e gli indici di liquidità. Consigli esclusivi per trasformare i tuoi dessert Debic e perfezionare le vostre creazioni!
La conoscenza viene spesso trasferita da una generazione di cuochi all'altra. Accettiamo molte cose come vere, ma a volte ci chiediamo perché facciamo certe cose e se c'è un modo migliore. Debic ha un team di consulenti culinari, pasticceri specializzati, maestri gelatieri e sviluppatori di prodotti in tutta Europa, con un bagaglio di conoscenze ed esperienze che ci piace condividere con voi.
Ganache montée è un termine francese che si riferisce a una versione ariosa, cremosa e morbida della ganache. Si ottiene aggiungendo al cioccolato panna calda e gelatina. Una volta che il composto si è raffreddato di nuovo , viene sbattuto fino a ottenere una consistenza leggera e ariosa. La ganache montée è spesso utilizzata come ripieno e finitura di torte, tartufi, cioccolatini e dessert.
La pâte de fruit, letteralmente pasta di frutta, è un tipo di pasticceria a base di purea di frutta fresca, zucchero e pectina. Il composto viene cotto fino a ottenere una consistenza densa e gelatinosa, quindi viene tagliato a cubetti o in altre forme. I cubetti vengono ricoperti di zucchero o zucchero a velo per evitare che si attacchino. La pâte de fruit ha spesso un sapore intenso ed è disponibile in una varietà di gusti fruttati. Sono popolari nella pasticceria francese e apprezzati in tutto il mondo per il loro sapore ricco e fruttato e la loro consistenza morbida.
Il brix è una misura utilizzata per indicare il contenuto di zucchero di un liquido. Di solito si tratta di succhi, vini, birre o altri liquidi in cui lo zucchero è uno dei componenti principali. Viene spesso espresso in gradi Brix, che corrispondono alla percentuale di sostanza secca disciolta (principalmente zucchero) nel campione liquido. Il Brix si misura con un rifrattometro: uno strumento che misura la differenza dell'indice di rifrazione della luce attraverso un liquido per determinarne il contenuto di zucchero. Questo dato è importante in diverse ricette. Ne sono un esempio il gelato e la produzione di vino e birra. Infatti, il contenuto di zucchero influisce sul sapore, sulla maturazione e sui processi di fermentazione.
A Bronte, sull'isola italiana della Sicilia, si trovano i pistacchi più pregiati, conosciuti anche come “oro verde”, molti alberi di pistacchio crescono sulle pendici dell'Etna, che è ancora un vulcano attivo. Le loro radici devono scendere molto in profondità per trovare la scarsa acqua nel terreno lavico, permeato di minerali naturali. Il sapore di questi pistacchi è sensibilmente diverso da quello dei pistacchi di altre zone. Ciò è dovuto principalmente al terroir: il terreno intorno all'Etna conferisce a questa pura prelibatezza il suo sapore unico, naturale e salato.
Per garantire la qualità unica dei pistacchi verde smeraldo di Bronte, i pistacchieri locali li raccolgono a mano e lo fanno solo ogni due anni, negli anni dispari. Questo permette agli alberi di pistacchio di rimanere forti e fertili. Dal 2009 i pistacchi di Bronte hanno ottenuto la denominazione europea DOP. I requisiti di qualità dei pistacchi di Bronte sono: un colore verde intenso, una forma allungata, un sapore intensamente aromatico e un elevato contenuto di grassi monoinsatur.
"In media, è possibile aggiungere fino al 20% di liquido alle basi per dessert Debic senza modificarne drasticamente la consistenza. Tuttavia, consigliamo sempre di utilizzare aromi concentrati. Ad esempio, un espresso forte, una purea di frutta o spezie intense. Se si utilizzano aromi forti, non è necessario aggiungere molto. Considerate anche l'opzione di infondere gli aromi in (una piccola quantità di) basi per dessert Debic. In questo caso, non si aggiunge alcun volume, ma si ottiene comunque un sapore intenso. Un esempio è l'uso delle spezie."
Hai domande? Ti aspettiamo sul nostro sito!
Un'occasione perfetta per padroneggiare il rapporto liquido con Debic Parfait!
Scopri la ricetta
