Odkrywając Pâte de Fruit i proporcje składników: ekskluzywne porady, by wzbogacić Bazy deserowe Debic i udoskonalić swoje kreacje!
Wiedza często przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Wiele rzeczy akceptujemy jako prawdziwe, ale czasem zastanawiamy się dlaczego wykonujemy niektóre rzeczy i czy istnieje lepszy sposób. Debic posiada zespół doradców kulinarnych, specjalistów od spraw cukiernictwa, twórców lodów i technologów z całej Europy, mają oni ogrom wiedzy i doświadczenia, którym chętnie się z Wami dzielą.
Ganache montée to francuskie określenie puszystego, kremowego i delikatnego ganache. Przygotowuje się je dodając do czekolady gorącą śmietankę i żelatynę. Kiedy mieszanka się na nowo schłodzi, ubijana jest do masy o lekkiej, puszystej konsystencji. Ganache montée często wykorzystuje się jako nadzienie i wykończenie tortów, trufli, pralin i deserów.
Pâte de fruit to po francusku dosłownie “pasta z owoców”, jest to rodzaj wyrobu cukierniczego, który przygotowywany jest ze świeżego owocowego puree, cukru i pektyny. Taka mieszanka gotowana jest, aż do gęstej konsystencji podobnej do żelek, a następnie krojona w kostkę lub inny kształt. Następnie kostki obtacza się w cukrze, by zapobiec przyklejaniu się do powierzchni. Pâte de fruit często ma intensywny smak i tworzone jest w wielu smakowych wariantach. Są popularnym produktem we francuskim cukiernictwie, a ludzie na całym świecie lubią je za ich bogaty, owocowy smak i miękką teksturę.
Brix jest miarą wykorzystywaną do obliczania ilości cukru w płynie. Zazwyczaj stosuje się to w przypadku soków, wina, piwa lub innych płynów, w których cukier jest głównym składnikiem. Często określany jest w stopniach Brix, które odnoszą się do ilości procentowej rozpuszczonej suchej substancji (głównie cukru) w próbce płynu. Brix mierzy się przy pomocy refraktometru, czyli urządzenia które mierzy różnicę w indeksie rozproszenia światła przechodzącego przez płyn, by określić zawartość cukru. Jest to ważny parametr wielu receptur. Do przykładów takich receptur możemy zaliczyć lody oraz wino i piwo. Zawartość cukru wpływa na smak, dojrzałość i procesy fermentacji.
Bronte, znajdujące się na włoskiej wyspie Sycylia, jest miejscem gdzie można znaleźć najlepsze pistacje, zwane również zielonym złotem. Wiele drzew pistacjowych rośnie na górze Etna, która jest nadal czynnym wulkanem. Ich korzenie muszą sięgać bardzo głęboko, by znaleźć wodę w glebie wulkanicznej, która zawiera mnóstwo naturalnych minerałów. Smak tych pistacji jest zauważalnie różny od pistacji z innych okolic. Powodem jest głównie mikroklimat – gleba wokół Etny nadaje tym pysznym orzechom ich wyjątkowy, naturalny i słony smak.
Aby zapewnić niezwykłą jakość tych szmaragdowo-zielonych pistacji z sycylijskiego Bronte, rolnicy zbierają je własnoręcznie. Robią to tylko co dwa lata, w latach nieparzystych. To pozwala drzewom pistacjowym pozostać silnym i płodnym. Pistacje z Bronte są od 2009 roku oznaczone europejskim znakiem PDO. Wymagania jakościowe dla pistacji z Bronte to: żywy zielony kolor, podłużny kształt, niezwykle aromatyczny smak i wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Średnio, do baz deserowych Debic, można dodać do około 20% płynu, nie zmieniając drastycznie ich tekstury. Zalecamy jednak korzystać ze skoncentrowanych smaków. Przykładami będą mocne espresso, owocowe puree lub intensywne przyprawy. Kiedy korzystasz z intensywnych smaków, nie musisz dodawać ich wiele. Warto rozważyć też opcję nasycenia aromatem niewielkiej porcji bazy deserowej Debic. Wtedy nie dodając żadnej dodatkowej objętości można uzyskać intensywny smak. Do nasycenia można użyć na przykład przypraw.
Doskonała szansa na to, by poćwiczyć proporcje płynnych składników z Debic Parfait!
Odkryj recepturę
