Bomba al caramello e cioccolato

Una delicata mousse al caramello ricoperta da una glassa al cioccolato.

Dessert al piatto Glassa al cioccolato Inverno
Bomba al caramello e cioccolato - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 100 porzioni

Mousse di caramello

200 g di zucchero

1000 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

12 g di gelatina in polvere

65 ml d'acqua

Crema al cioccolato

1000 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

100 g di zucchero

450 g di cioccolato da copertura 62%

150 ml di latte

Glassa al cioccolato

425 g di sciroppo

150 g di glucosio

850 ml di Végétop Non Zuccherata Debic

350 g di cioccolato fondente da copertura

1000 g di imitazione del cioccolato

Assemblaggio e rifinitura

24 cerchi di pan di Spagna (4 cm di diametro)

240 g di Feuilletine croccante

Preparazione

Mousse di caramello

Miscelare la gelatina in polvere con acqua e lasciare riposare per 30 minuti.

Caramellare lo zucchero e aggiungere 200 ml di Végétop Non Zuccherata Debic montata.

Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea e aggiungervi la miscela di gelatina.

Aggiungervi il resto di Végétop Non Zuccherata Debic montata.

Crema al cioccolato

Montare a neve la Végétop Non Zuccherata Debic con lo zucchero.

Pesare il cioccolato in una ciotola di plastica, aggiungervi il latte e riporre in forno a microonde per 2 minuti.

Mescolare bene fino a ottenere una miscela omogenea e aggiungervi un quarto di Végétop Non Zuccherata Debic leggermente montata.

Aggiungervi il resto di miscela montata.

Glassa al cioccolato

Portare lo sciroppo, il glucosio e la Végétop Non Zuccherata Debic a cottura e versarla sul cioccolato.

Mescolare fino a ottenere una miscela omogenea. Utilizzare a 40 °C.

Assemblaggio

Riempire a metà gli stampi a semisfera con la mousse al caramello e coprire con un pezzo di pan di Spagna.

Aggiungere altra crema al cioccolato fino a riempire completamente lo stampo.

Lasciare freezer per alcune ore

Aggiungere uno strato di feuilletine croccante.

Versare la glassa al cioccolato sui dolcetti.

Decorare secondo il proprio stile.

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