Celebration

Unire l'acqua, Burro Cake Debic e il sale, quindi portare il composto a ebollizione.

Aggiungere la farina e continuare la cottura sul fuoco per circa 2 minuti.

Mettere in planetaria e aggiungere gradualmente le uova intere, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Infine, aggiungere il lievito e alleggerire il composto con la meringa montata con lo zucchero.

Stendere 800 g su un foglio 40x60 di silicone.

Cuocere in forno a 180-200°C per circa 10 minuti con valvola chiusa ".

Portare il latte a ebollizione con la scorza di limone, poi lasciare in infusione per 10 minuti.

Filtrare attraverso un setaccio fine, quindi aggiungere la gelatina ammorbidita e la copertura di cioccolato ed emulsionare.

Semi-montare Prima Blanca Debic e incorporarla quando il composto di cioccolato raggiunge i 35/40°C.

Unire la purea di lamponi con gli zuccheri e cuocere a 70°Brix, raffreddare fino a 50°C, aggiungere la gelatina ammorbidita e il burro di cacao tagliato e il colorante.

Emulsionare con un minipimer senza incorporare bolle d'aria.

Conservare in frigo in un contenitore sigillato e lasciar riposare per 24 ore.

Scaldare a 28/30°C prima dell'uso.

Preparare un infusione con acqua e tè, mescolare, pesare nuovamente il peso iniziale dell'acqua e portare a ebollizione con l'amido di riso.

Togliere dal fuoco e aggiungere il resto degli ingredienti.

Emulsionare bene con un frullatore a immersione.

Conservare in frigorifero a + 4°C per 2 ore prima dell'uso.

Mescolare e montare in planetaria fino a consistenza da sac à poché.

Stendere con bocchetta frisata formando una corona.

Congelare rapidamente.

Lasciare il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad avere un impasto solido e compatto.