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Crema pasticcera solo panna

Scopri la ricetta della Crema Pasticcera, realizzata esclusivamente con panna, pensata e realizzata dal Maestro Giuseppe Gagliardi

Dolce al cucchiaio Panna Snack
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Giuseppe Gagliardi

Maestro Pasticcere

Ingredienti

Per 100 porzioni

Crema pasticcera solo panna

100 g Acqua

500 g Panna 35% White Debic

400 g Zucchero

400 g Tuorlo pastorizzato

100 g Destrosio

100 g Panna 35% White Debic

80 g Amido di riso

50 g Amido di mais

50 g Burro Concentrato White Debic

2 g Sale

1 Baccello di vaniglia

Prodotti Debic utilizzati

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Panna 35% Debic 2L

  • Panna tradizionale multiuso
  • Ottimo equilibrio tra resa, fermezza e tenuta
  • Ideale per sostituire la panna fresca

Preparazione

Crema Pasticcera

Portare ad ebollizione 500 g di panna con l'acqua, il sale e il destrosio.

Versare sopra il tuorlo leggermente sbattuto con lo zucchero, gli amidi e la vaniglia.

Cuocere fino ad addensamento ideale e decuocere con 100 g di Panna 35% White Debic e 50 g di Burro Concentrato White Debic.

Versare su una placca di acciaio sanificata, coprire con pellicola a contatto e abbattere rapidamente a +4°C.

Tag di ricetta Dolce al cucchiaio Panna Snack estate Italiana Giuseppe Gagliardi

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