Sabbiare Burro Cake Debic a cubetti e la farina, aggiungere lo zucchero, il cacao e infine il tuorlo d'uovo.
Quando l'amalgama è ultimata, coprire la pasta frolla con del nylon e lasciare stabilizzare in frigorifero.
Dacquoise al cocco
Montare gli albumi con i 100 g di zucchero, unire poi delicatamente il cocco rapè, lo zucchero a velo e la polvere di mandorle (preventivamente miscelate).
Cuocere in forno a 180°C a valvola chiusa, aperta alla fine.
Gelée al mango
Miscelare la polpa di mango con lo zucchero.
Sciogliere la gelatina in fogli, precedentemente idratata, e unire i due composti.
Quenelle di panna cotta
Scaldare 300 g di Tenutapiù Debic, aggiungere gli zuccheri, la gelatina idratata e la vaniglia. Quindi aggiungere la restante Tenutapiù Debic e miscelare bene.
Colare negli appositi stampi, abbattere in negativo e smodellare.
Panna cotta al mango
Montare la Panna Cotta Debic alla vaniglia in planetaria per due minuti a velocità media, quindi versare a filo il gelèe di mango alla temperatura di 30°C.
Assemblaggio
Cuocere il fondo di pasta frolla al cacao, versare all'interno una parte di gelèe ai lamponi.
Appoggiare sopra il disco di dacquoise al cocco e riporre in abbattitore per 5 minuti.
Una volta gelificata la polpa di lamponi, dressare sulla superficie la panna cotta al mango.
Riporre in abbattitore positivo per altri dieci minuti.
Una volta stabilizzata la panna cotta, versare sulla superficie il restante gelèe di lamponi e far cristallizzare in abbattitore positivo.
Tocco finale
Rifinire la superficie con le quenelle di panna cotta alla vaniglia e decorare con delle placchette di cioccolato.
