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Croissant classici

Croissant perfettamente sfogliati con Burro Cake Debic!

Latticini Viennoiserie

Croissant classici - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 120 porzioni

Pastello

4500 g di farina

80 g di sale

100 g di agente migliorativo per la panificazione

140 g di latte intero in polvere

350 g di Burro Cake Debic per pasticcieri

1750 ml d'acqua ghiacciata

210 g di lievito surgelato

Sfogliatura

2000 g di Burro Croissant Debic

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Burro Croissant Debic 5x2kg

Preparazione

Pastello

Impastare tutti gli ingredienti e creare una pasta facile da laminare.

3 minuti alla prima velocità e 3 minuti alla seconda.

Sfogliatura

Pesare 3,5 kg di impasto.

Stendere e inserire 2 x 500 g di Burro Croissant Debic al suo interno.

Lasciare indurire i pezzi in freezer per un'ora, quindi riporli in frigorifero per 24 ore.

Il giorno successivo impastare ancora con due giri tripli, riporre la pasta per alcune ore, quindi stenderla e tagliarla.

Latticini Viennoiserie

Debic for bakers

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