Finger Mojito

Una proposta innotiva in cui partendo dai tradizionali ingredienti di un Mojito si realizza un dolce innovativo nella presentazione e nell'equilibrio delle diverse consistenze.

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Dessert monoporzione ananas Snack
Finger Mojito - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Fondo di cereal

300 g Muesli

100 g Cioccolato bianco

10 g Olio di riso

1 pezzo Lime

Zenzero grattugiato

Biscotto morbido

600 g Albume liottizzato

540 g Saccarosio

400 g Farina di mandorle

60 g Cacao 22/24 scuro

Mousse Mojito

1l Parfait Debic

50 g Zucchero di canna

10 g Rhum

2 Porzioni Menta in foglie

1 pezzo Lime

Composta d'ananas

300 g Ananas pulito

300 g Zucchero di canna bianco

10 ml Rhum

2 Porzioni Menta in foglie

0,5 Porzioni Lime

Passata di albicocche al Rhum

200 g Acqua

100 g Albicocche secche

10 ml Rhum

Preparazione

Fondo di cereali

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere l'olio di riso ed emulsionare bene.

Nel frattempo scaldare a 40°C in microonde i muesli e, appena pronti, versarvi a filo il cioccolato bianco e lo zenzero.

Amalgamare bene fino a completo raffreddamento, aggiungere la scorza di lime grattugiata, amalgamare bene e stendere su un foglio di carta da forno.

Biscotto morbido

Montare gli albumi con 400g di saccarosio.

Raffinare nel cutter la farina di mandorle con lo zucchero rimanente e il cacao.

Aggiungerla agli albumi montati e amalgamare.

Stendere il composto ottenuto su carta da forno e cuocere a 180°C per circa 7/9 minuti.

Mousse Mojito

Pestare la menta con lo zucchero, aggiungere il rhum e lasciare macerare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo montare Parfait Debice aggiungere il mojito filtrato e la scorza di lime grattuggiata fino al raggiungimento di una consistenza morbida e ariosa.

Composta d'ananas

Lavare e mondare l'ananas, tagliarlo a cubetti e farlo macerare con il succo di lime, lo zucchero di canna e il Rhum.

Passata di albicocche al Rhum

Macerare le albicocche in acqua e Rhum per almeno 8 ore.

Passato il tempo necessario, frullare e filtrare il composto ottenuto con un colino fine.

Assemblaggio

Porzionare il fondo ai cereali all'interno degli stampi prescelti.

Creare uno strato di Mousse Mojito e sovrapporre uno strato di biscotto morbido.

Chiudere con altra mousse.

Riporre in abbattitore per 40 minuti, sformare e servire accompagnando con composta di ananas e passata di albicocche.

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