Torta Andrea

Una creazione del Maestro Davide Malizia, ideale per il periodo pasquale.

Torta Mascarpone Cena
Torta Andrea - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Frolla senza uova al the al bergamotto

1000 g Farina 150/180w

600 g Burro Cake Debic

400 g Zucchero a velo

116 g Panna Prima Blanca Debic

10 g The al bergamotto

1 Baccello di vaniglia

Gelatina di limone e mela

1000 g Purea di limone

300 g Zucchero semolato

60 g Pectina

2000 g Succo di mela

2700 g Zucchero

550 g Glucosio

30 g Acido tartarico

Frangipane mango e grano

500 g Burro Cake Debic

500 g Zucchero a velo

500 g Uova intere

300 g Farina 150/180w

8 g Backing

300 g Mango a cubetti

300 g Polvere di mandorle

300 g Grano

2 Vaniglia in baccelli

Crema al mascarpone

160 g Base semifreddo

200 g Mascarpone

200 g Panna 35% White Debic

7 g Gelatina oro

1 Baccello di vaniglia

Preparazione

Frolla senza uova al the al bergamotto

Mettere in infusione il the nella Panna Prima Blanca per 1 ora e filtrare. Sabbiare Burro Cake Debic, farina e aromi, unire la panna liquida e, infine, la farina.

Gelatina di limone e mela

Portare a bollore la purea di limone con la purea di mela, unire il primo zucchero miscelato con la pectina, unire il restante zucchero con il glucosio e portare a 105°C. Infine unire l’acido tartarico in soluzione. Versare in appositi stampi ovali.

Frangipane mango e grano

Montare con la foglia in planetaria, il Burro Cake Debic con lo zucchero e gli aromi. Unire le uova a filo, le polveri setacciate e, infine, il mango e il grano cotto.

Crema delicata al mascarpone

Mescolare la base del semifreddo con il mascarpone e la vaniglia, prelevare un 10% della massa e scaldarla con la gelatina in polvere. Unire alla base restante e infine alleggerire con Panna 35% White semimontata. Versare su un apposito tappetino pasquale.

Tocco finale

Componenti del dolce:

Frolla senza uovaal the al bergamotto

Gelatina di limone e mela

Frangipane mango e grano

Gelatina al limone disposta ad anello

Crema delicata al mascarpone

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