Torta Foresta Nera

Il celebre dolce di origine tedesca rivisitato dal Maestro Giuseppe Gagliardi

Torta Maraschino Cena
Torta Foresta Nera - photo1 | Debic

Preparazione

Massa al Cacao per fondi da farcire

In planetaria con foglia montare a schiuma Burro Concentrato White Debic e zucchero con la polvere di mandorle, il sale e la vaniglia. Miscelare il latte e le uova. Aggiungere gradatamente la miscela di latte e uova in 3-4 volte alternandola alla farina setacciata con il cacao e il lievito mentre la massa monta. Dressare il composto in 3 stampi rettangolari di dimensione cm 10 X 20 altezza 5 mm. Infornare a 200 °C, abbassare il forno e continuare la cottura a 160-180 °C, valvola sempre aperta.

Bagna al Maraschino

Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il maraschino.

Assemblaggio

Posizionare un fondo al cacao inzuppato di bagna al maraschino farcire la superficie con Mousse au Chocolat Debicprecedentemente montata. Sovrapporre il secondo strato di biscotto al cacao imbibire con la bagna al maraschino e farcire con uno strato importante di Panna Prima Blanca Debic, inserire all’interno dei frammenti di amarene e chiudere con il terzo fondo al cacao. Inzuppare bene con la bagna al maraschino e rivestire con la Panna Prima Blanca Debic montata, servendosi di un sac a poche munito di bocchetta dentellata. Decorare con placchette di cioccolato fondente e amarene.

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