Cerchio al limone

Una soffice esplosione morbida e fresca di limone esaltata dal Burro Crème Debic e la Panna Prima Blanca Debic.

Torta Limone Cena
Cerchio al limone - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Cerchio giapponese (1 strato da 40 x 60 cm)

90 g di latte -1-

70 g di Burro Cake Debic

140 g di farina

240 g di tuorli d'uovo

80 g di uova

120 g di latte -2-

180 g di albumi

125 g di zucchero

Colorante giallo solubile in acqua

Marmellata di limoni

500 g di purea di limone

4 g di pectina

50 g di zucchero -1

300 g di zucchero -2

Lemon crémeux

100 g di succo di limone

Scorza di limone

300 g di zucchero a velo

70 g di uova

120 g di tuorli d'uovo

60 g di cioccolato bianco

300 g di il Burro Crème Debic

Panna montata al limone

250 g di Panna Prima Blanca Debic

Scorza di limone

20 g di zucchero

Sushi con pudding di riso e frutta fresca

1 ananas fresco

1 mango

300 g di pudding di riso

Finitura

100 g di mirtilli rossi

Preparazione

Cerchio giapponese

Miscelare il latte (1) e il Burro Cake Debic e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Lasciare asciugare lentamente a fuoco basso.

Aggiungervi gradualmente i tuorli d'uovo e le uova.

Aggiungere il latte (2).

Montare a neve l'albume insieme allo zucchero.

Aggiungere la prima miscela alle chiare d'uovo montate e distribuirla sulla teglia da forno.

Cuocere a 180 °C per 20 minuti.

Marmellata di limoni

Riscaldare la purea di limone a 60 °C e aggiungervi la pectina miscelata con lo zucchero (1).

Portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero (2).

Riscaldare a 103 °C.

Tenere da parte.

Lemon crémeux

Portare il succo di limone a ebollizione unitamente alla scorza e allo zucchero a velo.

Montare le uova e i tuorli con un robot da cucina.

Preparare la crémeux versando il succo bollente sulle uova montate e cuocendo finché la temperatura raggiunge gli 85 °C.

Fare raffreddare a 50 °C e aggiungere il cioccolato bianco tritato finemente.

Quindi aggiungere il Burro Crème Debic e miscelare finché si creerà una emulsione omogenea e vaporosa.

Riporre il tutto in frigorifero.

Panna montata al limone

Montare la Panna Prima Blanca Debic con scorza di limone e zucchero.

Sushi con pudding di riso e frutta fresca

Tagliare finemente l'ananas.

Posizionare uno strato di pudding di riso su di esso.

Aggiungere i bastoncini di mango.

Arrotolare le fette di ananas a creare piccoli involtini.

Lasciare rapprendere in frigorifero e tagliarlo in pezzetti sushi.

Assemblaggio

Distribuire il pan di Spagna con la marmellata di limoni seguita dalla crémeux al limone.

Tagliare in strisce dello spessore di 4 cm.

Avvolgere le strisce attorno a uno stampo circolare o a un anello (6 cm di diametro), in modo da terminare con un diametro di 30 cm.

Guarnire con alcuni ciuffi di crema montata al limone.

Decorare con il sushi di frutta e mirtilli rossi.

Tag di ricetta Torta Limone Cena Primavera Europea

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

Per chef
Per pasticceri

Puoi modificare le preferenze in qualsiasi momento dall'intestazione.