Cerchio al limone

Una soffice esplosione morbida e fresca di limone esaltata dal Burro Crème Debic e la Panna Prima Blanca Debic.

Torta Limone Cena
Cerchio al limone - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Cerchio giapponese (1 strato da 40 x 60 cm)

90 g di latte -1-

70 g di Burro Cake Debic

140 g di farina

240 g di tuorli d'uovo

80 g di uova

120 g di latte -2-

180 g di albumi

125 g di zucchero

Colorante giallo solubile in acqua

Marmellata di limoni

500 g di purea di limone

4 g di pectina

50 g di zucchero -1

300 g di zucchero -2

Lemon crémeux

100 g di succo di limone

Scorza di limone

300 g di zucchero a velo

70 g di uova

120 g di tuorli d'uovo

60 g di cioccolato bianco

300 g di il Burro Crème Debic

Panna montata al limone

250 g di Panna Prima Blanca Debic

Scorza di limone

20 g di zucchero

Sushi con pudding di riso e frutta fresca

1 ananas fresco

1 mango

300 g di pudding di riso

Finitura

100 g di mirtilli rossi

Preparazione

Cerchio giapponese

Miscelare il latte (1) e il Burro Cake Debic e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Lasciare asciugare lentamente a fuoco basso.

Aggiungervi gradualmente i tuorli d'uovo e le uova.

Aggiungere il latte (2).

Montare a neve l'albume insieme allo zucchero.

Aggiungere la prima miscela alle chiare d'uovo montate e distribuirla sulla teglia da forno.

Cuocere a 180 °C per 20 minuti.

Marmellata di limoni

Riscaldare la purea di limone a 60 °C e aggiungervi la pectina miscelata con lo zucchero (1).

Portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero (2).

Riscaldare a 103 °C.

Tenere da parte.

Lemon crémeux

Portare il succo di limone a ebollizione unitamente alla scorza e allo zucchero a velo.

Montare le uova e i tuorli con un robot da cucina.

Preparare la crémeux versando il succo bollente sulle uova montate e cuocendo finché la temperatura raggiunge gli 85 °C.

Fare raffreddare a 50 °C e aggiungere il cioccolato bianco tritato finemente.

Quindi aggiungere il Burro Crème Debic e miscelare finché si creerà una emulsione omogenea e vaporosa.

Riporre il tutto in frigorifero.

Panna montata al limone

Montare la Panna Prima Blanca Debic con scorza di limone e zucchero.

Sushi con pudding di riso e frutta fresca

Tagliare finemente l'ananas.

Posizionare uno strato di pudding di riso su di esso.

Aggiungere i bastoncini di mango.

Arrotolare le fette di ananas a creare piccoli involtini.

Lasciare rapprendere in frigorifero e tagliarlo in pezzetti sushi.

Assemblaggio

Distribuire il pan di Spagna con la marmellata di limoni seguita dalla crémeux al limone.

Tagliare in strisce dello spessore di 4 cm.

Avvolgere le strisce attorno a uno stampo circolare o a un anello (6 cm di diametro), in modo da terminare con un diametro di 30 cm.

Guarnire con alcuni ciuffi di crema montata al limone.

Tocco finale

Decorare con il sushi di frutta e mirtilli rossi.

Tag di ricetta Torta Limone Cena Primavera Europea

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