Cake al limone

Un cake al profumo di limone protetto da una glassa anidra realizzata con cioccolato, burro di cacao, Burro Concentrato White Debic, pasta e granella di pistacchi. Ricetta del Maestro Giuseppe Gagliardi.

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Torta Limone Cena
Cake al limone - photo1 | Debic
Cake al limone - photo2 | Debic

Giuseppe Gagliardi

Maestro Pasticcere

Ingredienti

Per 8 porzioni

Cake al limone

285 g Zucchero

240 g Farina debole

225 g Uova intere

135 g Panna 35% White Debic

90 g Burro Cake Debic

15 g Limone 70

14 g Baking

8 g Zeste di limone

1 g Sale

Bagna al limone

350 g Acqua

200 g Zucchero

145 g Limone 70° vol.

100 g Succo di limone filtrato

100 g Zucchero invertito

100 g Sciroppo di glucosio 60DE

Glassa anidra

600 g Cioccolato bianco

200 g Pasta pistachio "pura"

150 g Granella calibrate di pistacchi

100 g Burro di cacao

50 g Burro Concentrato White Debic

Montaggio e finitura

q.b. Dischetti di cioccolato bianco

q.b. Glitter d'oro

Preparazione

Cake al limone

Miscelare tutto al cutter, far riposare una notte in frigo e cuocere, il giorno dopo, in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Appena cotto bagnare con la bagna al limone.

Bagna al limone

Portare a ebollizione acqua e zucchero, aggiungere nell'ordine: gli sciroppi, il succo di limone e la bagna al limone.

Glassa anidra

Sciogliere il cioccolato, il burro di cacao e il Burro Concentrato White Debic separatamente, unirli e aggiungere la pasta e la granella di pistacchi.

Mescolare bene e temperare a 24°C - 26°C e utilizzare subito.

Assemblaggio

Cuocere il cake, imbibirlo con la bagna al limone, raffreddare a 25degreesC e glassarlo con la glassa anidra temperata.

Tocco finale

Decorare con dischetti di cioccolato bianco sfumati con il glitter oro.

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