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Prima Fresa

Una reintrepatazione moderna del classico pan di spagna esaltato dalla freschezza di fragole e limone. Un ripieno che esplode nella sua ricchezza

Verdure Frutti di bosco

photo1 | Debic

Ingredienti

Pan di Spagna Duchesse

900 g uova

550 g zucchero

100 g glucosio

470 g farina

85 g amido di frumento

100 ml latte intero

200 g Burro Cake Debic

3000 ml Prima Blanca Debic

240 g zucchero

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Pan di Spagna Duchesse

Montare le uova con lo zucchero e il glucosio caldo (50 °C) alla seconda velocità finché si formano dei nastri.

Aggiungere la farina setacciata e il lievito alla miscela e mescolare.

Sciogliere Burro Cake nel latte caldo (50 °C) e aggiungerlo alla miscela.

Versare la miscela in degli stampi da forno e cuocere a 170 °C per circa 50 minuti.

Assemblaggio

Montare Prima Blanca con 80 g di zucchero per litro alla seconda velocità fino a ottenere la struttura desiderata.

Assemblare la Prima Fresa iniziando con uno strato di pan di Spagna Duchesse sul fondo, seguito da Prima Blanca montata e decorato con fragole fresche.

Tocco finale

Decorare con fragole fresche e amaretti. Guarnire con un anello di cioccolato bianco.

Verdure Frutti di bosco

Debic for bakers

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