Ingredienti
Per
10
porzioni
14 g di gelatina in polvere
100 g d'acqua
300 g di purea di frutto della passione
100 g di purea di banana
100 g di purea di mango
850 g di Végétop Zuccherata Debic
75 g Burro Crème Debic
1 ananas
1 baccello di vaniglia
100 g di zucchero di canna
50 g di rum, Saint James 54°
240 g di tuorli d'uovo
200 g di zucchero 1
250 g di albumi
40 g di zucchero 2
50 g di cacao in polvere
40 g di amido di patate
60 g di farina
100 g di Panna Debic
Gelatina da copertura
Caramello
Rotolo di pan di Spagna
Frutta esotica
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Miscelare la gelatina in polvere con acqua e lasciare riposare per 30 minuti.
Miscelare la purea di frutta.
Sciogliere la miscela di gelatina e mescolarla con un po' di purea di frutta.
Quindi mescolare bene aggiungendo il resto della purea di frutta.
Aggiungere la Végétop Zuccherata Debic montata.
Riscaldare Burro Crème Debic e cuocere i pezzi di ananas fresco e il baccello di vaniglia tagliato.
Spargervi sopra zucchero di canna e caramellarlo leggermente.
Aggiungere il rum e ridurre fino a fare evaporare l'alcol.
Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero (1).
Quindi montare a neve i tuorli e lo zucchero (2).
Passare il cacao in polvere, l'amido di patate e la farina con un colino.
Aggiungere delicatamente tutti gli ingredienti.
Infine aggiungere la Burro Crème Debic mescolando.
Versare in stampi da forno e cuocere a 200° per 12 minuti.
Assemblaggio
Foderare gli anelli in acciaio con fogli in plastica.
Porre uno strato di pan di Spagna al cioccolato sul fondo e coprirlo con l'ananas cotto.
Versarvi sopra metà della mousse esotica.
Aggiungere un secondo strato di pan di Spagna al cioccolato e riempire lo stampo ad anello con il resto della mousse.
Lisciare il tutto e lasciare riposare in frigorifero.
Tocco finale
Come decorazione coprire la parte superiore con uno strato di gelatina e qualche goccia di caramello.
Avvolgere una striscia di pan di Spagna attorno alla parte esterna e rifinire il tutto con frutta esotica.
