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Fraîche

Una base di biscotto croccante si cui poggia uno strato di caramello e mango e una delicata mousse di panna cotta al formaggio.

Zucchero Dolci Cucina europea

Fraîche - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 40 porzioni

Base di biscotto croccante

1000 g di cioccolato bianco

320 g di riso soffiato

700 g di crumble di biscotto

Caramello con arancia e mango

20 g di fogli di gelatina

600 g di zucchero

400 g di glucosio

600 ml di Panna 35% White Debic

600 g di purea di arance

200 g di purea di mango

1 base di pan di Spagna 60 x 40 cm

Mousse di Panna Cotta al formaggio

10 g di fogli di gelatina

1000 g di Panna Cotta Debic

720 g di Ricotta

900 ml di Panna 35% White Debic

720 g di formaggio fresco magro

Prodotti Debic utilizzati

Panna 35% Debic 2L

Panna Cotta Debic 1L

Preparazione

Base di biscotto croccante

Sciogliere il cioccolato bianco e miscelarlo al riso soffiato e al crumble di biscotti.

Trasferire la miscela in un recipiente di latta (60 cm x 40 cm) premendola bene.

Caramello con arancia e mango

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Caramellare lo zucchero e il glucosio e deglassare con Panna 35% White Debic

Lasciare cuocere finché lo zucchero si sarà sciolto.

Aggiungere la purea di frutta insieme alla gelatina ammollata. Mescolare bene.

Tenere da parte 200 g di caramello per la guarnizione.

Versare il resto del caramello su un pezzo di biscotto e riporlo in freezer.

Mousse di Panna Cotta al formaggio

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Riscaldare la Panna Cotta Debic a 60 °C.

Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare bene.

Aggiungere il formaggio fresco magro e lasciare raffreddare a 35 °C.

Quindi aggiungere la Panna 35% White Debic leggermente montata.

Cospargere lo strato di pan di Spagna con caramello surgelato e riporre di nuovo il tutto in freezer.

Assemblaggio

Porre la mousse a base di panna cotta surgelata sulla base di biscotto croccante.

Tocco finale

Tagliare a pezzi (12,5 cm x 3 cm).

Disporre alcune gocce del caramello precedentemente preparato sulla parte superiore e decorare secondo il proprio stile. sulla parte superiore e decorare secondo il proprio stile.

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