Panna Cotta con meringa al limone

La tradizione della Panna Cotta all'Italiana ingolosità dalla croccantezza della meringa al limone. Un delizioso finepasto che regala una sensazione di fresca dolcezza.

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Dolce al cucchiaio Meringa Pranzo
Panna Cotta con meringa al limone - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Panna Cotta

Crema al limone

45 g di amido di patate

300 g di zucchero

600 ml d'acqua

250 g di burro

50 g di scorza di limone

375 ml di succo di limone

9 tuorli d'uovo

3 uova

Guarnizione

150 g di meringa

50 g di foglie di menta

100 g di lamponi freschi

Preparazione

Panna Cotta

Sciogliere la Panna Cotta Debic fino a renderla completamente liquida.

Aggiungere la Crème Sucrée Vanillée Debic e mescolarla alla panna cotta.

Versare uno strato sottile di panna cotta in un bicchierino di vetro.

Lasciare riposare il tutto in frigorifero.

Tenere da parte il resto della panna cotta.

Crema al limone

Mescolare l'amido di patate, lo zucchero e la scorza di limone in una casseruola.

Gradualmente versare il succo di limone nella casseruola.

Aggiungere l'acqua.

Riscaldare a fuoco medio mescolando costantemente fino a ottenere una miscela omogenea e densa.

Quando compaiono bolle d'aria togliere la casseruola dal fuoco.

Quindi aggiungere gradualmente il burro.

Montare i tuorli e le uova intere in un piatto separato.

Aggiungerli alla miscela di limone e cuocere il tutto a fuoco medio.

Continuare a mescolare finché le bolle d'aria si formano di nuovo.

Togliere la crema al limone dal fuoco.

Versarlo in una sac à poche e lasciarlo raffreddare.

Guarnizione

Sbriciolare la meringa.

Lavare la menta e le fragole.

Assemblaggio

Disporre uno strato di crema al limone sulla panna cotta solidificata.

Versare un altro strato di panna cotta su di esso e riporre di nuovo in frigorifero.

Una volta che la panna cotta si è solidificata rifinire con uno strato di la crema al limone.

Cospargere la verrine con piccoli pezzi di meringa sbriciolata.

Guarnire con un lampone, una piccola foglia di menta e un po' di scorza di limone.

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