Panna cotta all’albicocca con mousse di cioccolato bianco

Ricetta contenuta nel ricettario Accostamenti Inattesi.

Dessert monoporzione Albicocca Snack
Panna cotta all’albicocca con mousse di cioccolato bianco - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 70 porzioni

Panna cotta all'albicocca

500 g Panna Cotta Debic

500 g Polpa di albicocca

10 g Gelatina

Mousse al cioccolato bianco

500 g Tiramisù Debic

150 g Cioccolato bianco

Montaggio e finitura

70 Porzioni Dischetti di pan rollè al cioccolato

Preparazione

Panna cotta all'albicocca

In una casseruola, sciogliere Panna Cotta Debic.

Scaldare una piccola quantità di polpa di albicocca, scioglierci la gelatina precedentemente reidratata e unirla alla restante polpa fredda.

Incorporare la polpa così ottenuta alla panna cotta sciolta.

Mousse al cioccolato bianco

Creare un'emulsione a caldo con il cioccolato bianco e 150 g di Tiramisù Debic.

Attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.

Unire l'emulsione ottenuta al restante Tiramisù Debic e montare il tutto in planetaria fino a ottenere una massa compatta e stabile.

Assemblaggio

In uno stampo in silicone per monoporzioni versare il composto di panna cotta all'albicocca fino a un terzo dell'altezza e abbattere fino a completo congelamento.

Riempire completamente lo stampo con la mousse al cioccolato bianco e un disco di pan rollè al cioccolato.

Abbattere fino a completo congelamento

Sformare dagli stampi, capovolgere e servire come mignon.

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