Ingredienti
250 g Spremuta di mandarino
30 g Acqua
6 g Gelatina in polvere
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Portare a bollore Creme Brûlèe Debic, scioglierci all'interno il cioccolato bianco e grattugiarvi la buccia di 6 mandarini.
Scaldare in una casseruola Panna Cotta Debic a 35°C ed emulsionarla con la robiola.
Reidratare la gelatina.
Scaldare una piccola parte di spremuta di mandarino, scioglierci la gelatina e unire il composto alla restante spremuta fredda.
Assemblaggio
Mettere sul fondo di due cerchi da 16 cm un disco di pan rollè, versarvi sopra l'emulsione di crema al cioccolato bianco e abbattere fino a completo congelamento.
Versare poi l'emulsione di panna cotta alla robiola e abbattere fino a completo congelamento.
Completare infine con il gelée di mandarino e raffreddare.
Con la rimanente panna cotta riempire dei piccoli stampi in silicone per la decorazione.
Decorare a piacere.
