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Profiteroles

Deliziosa interpretazione del tradizionale profiteroles in monoporzione in cui la pera e' protagonista nell'esaltazione del gusto di Panna Zuccherata Debic

Monoporzione Pere Catering

Ingredienti

Per 30 porzioni

Profiteroles

165 g di latte

165 g d'acqua

5 g di sale

8 g di zucchero

165 g di Burro Cake Debic

360 g di farina

600 g di uova

Crema pasticcera con crema condensata

1000 g di Panna Zuccherata Debic

1000 g di latte

220 g di zucchero

90 g di amido di frumento

120 g di tuorli d'uovo 1

20 g di uova

100 g di Burro Cake Debic

Brunoise di pere

1000 g di pere

2 baccelli di vaniglia

Finitura

500 g di Panna Zuccherata Debic

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Elevata plasticità
Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Panna zuccherata Debic 1L

Alto livello di servizio: con il 10% di zucchero
Stabile anche su bevande calde
Voluminosa con un gusto pieno

Preparazione

Profiteroles

Preparare una pasta choux standard e creare i profiteroles in un Silpat(r) (+/- 80).

Cuocere a 200 °C per 18 minuti.

Crema pasticcera con crema condensata

Cuocere delicatamente la Panna Zuccherata Debic per 1,5 ore fino a ottenere una pasta spessa (peso 250 g).

Creare una crema pasticciera standard utilizzando latte, zucchero, uova, tuorlo d'uovo e amido di frumento.

Aggiungere il Burro Cake Debic e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea.

Aggiungere la crema condensata e mescolare bene.

Brunoise di pere

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.

Rimuovere i semi dai baccelli di vaniglia e mescolare entrambi baccelli e i semi alle pere.

Lasciare infondere per alcune ore.

Assemblaggio

Farcire i profiteroles con la crema pasticciera.

Iniziare con uno strato di pere a dadini.

Quindi applicarvi sopra un ciuffo di crema pasticciera.

Porvi sopra i profiteroles.

Tocco finale

Rifinire con un ciuffo di Panna Zuccherata Debic montata e qualche goccia di salsa al caramello.

Tag di ricetta Monoporzione Pere Catering Primavera Festa Francese

Profiteroles

Ingredienti

Profiteroles

Crema pasticcera con crema condensata

Brunoise di pere

Finitura

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna zuccherata Debic 1L

Preparazione

Profiteroles

Crema pasticcera con crema condensata

Brunoise di pere

Assemblaggio

Tocco finale

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