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Profiteroles

Deliziosa interpretazione del tradizionale profiteroles in monoporzione in cui la pera e' protagonista nell'esaltazione del gusto di Panna Zuccherata Debic

Monoporzione Pere Catering

Ingredienti

Per 30 porzioni

Profiteroles

165 g di latte

165 g d'acqua

5 g di sale

8 g di zucchero

165 g di Burro Cake Debic

360 g di farina

600 g di uova

Crema pasticcera con crema condensata

1000 g di Panna Zuccherata Debic

1000 g di latte

220 g di zucchero

90 g di amido di frumento

120 g di tuorli d'uovo 1

20 g di uova

100 g di Burro Cake Debic

Brunoise di pere

1000 g di pere

2 baccelli di vaniglia

Finitura

500 g di Panna Zuccherata Debic

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Elevata plasticità
Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Panna zuccherata Debic 1L

Alto livello di servizio: con il 10% di zucchero
Stabile anche su bevande calde
Voluminosa con un gusto pieno

Preparazione

Profiteroles

Preparare una pasta choux standard e creare i profiteroles in un Silpat(r) (+/- 80).

Cuocere a 200 °C per 18 minuti.

Crema pasticcera con crema condensata

Cuocere delicatamente la Panna Zuccherata Debic per 1,5 ore fino a ottenere una pasta spessa (peso 250 g).

Creare una crema pasticciera standard utilizzando latte, zucchero, uova, tuorlo d'uovo e amido di frumento.

Aggiungere il Burro Cake Debic e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea.

Aggiungere la crema condensata e mescolare bene.

Brunoise di pere

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.

Rimuovere i semi dai baccelli di vaniglia e mescolare entrambi baccelli e i semi alle pere.

Lasciare infondere per alcune ore.

Assemblaggio

Farcire i profiteroles con la crema pasticciera.

Iniziare con uno strato di pere a dadini.

Quindi applicarvi sopra un ciuffo di crema pasticciera.

Porvi sopra i profiteroles.

Rifinire con un ciuffo di Panna Zuccherata Debic montata e qualche goccia di salsa al caramello.

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