Gelato Cream Cheese

Dividere i baccelli di vaniglia, raschiare i semi e aggiungerli al latte. Scaldare il latte fino a 60°C e lasciare i semi in infusione per 30 minuti. Mescolare il latte in polvere, il saccarosio, il destrosio, il glucosio in polvere , gli stabilizzatori e aggiungere al latte. Mescolare lo zucchero invertito con i tuorli d'uovo e aggiungere alla miscela. Pastorizzare la miscela a 85°C. Mixare con un frullatore e raffreddare direttamente a bagno nell'acqua fredda. Lasciare maturare il composto per almeno 4 ore. Mescolare Cream Cheese Debic con la miscela di base e mantecare nel mantecatore. Decorare con il variegato di frutti rossi e congelare o servire direttamente.

Riscaldare la purea di frutti rossi e lo sciroppo di glucosio fino a 40°C. Mescolare il saccarosio e la pectina e aggiungere alla base di frutti rossi.

Riscaldare, mescolando, fino al punto di ebollizione e poi aggiungere il succo di limone. Raffreddare e conservare in un contenitore chiuso.