Insalata César

La Caesar salad è una celebre insalata internazionale rivista ed arricchita nella ricetta per per renderla ancora più appettitosa.

Insalata Pollo Pranzo
Insalata César - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Insalata

150 g di verdure miste per insalata

60 g di olio d'oliva

50 g di Romice sanguineo

50 g di foglie di crescione indiano

1 cespo di indivia riccia

200 g di lattuga romana

100 g di Parmigiano

5 galletti interi

100 ml di Roast & Fry Debic

Crema al parmigiano

100 g di brodo di pollo

10 g di olio d'oliva

100 ml di crema vegetale Végétop Debic

100 ml di Chardonnay

250 g di Parmigiano grattugiato

50 g di pane da tramezzini

1 spicchio d'aglio

Emulsione di acciughe

50 g di olio d'oliva

15 acciughe (sottolio)

Tuorli d'uovo marinati

10 tuorli d'uovo

1000 g di sale

250 g di zucchero

100 g di mostarda

Cipolline agrodolci

200 g di cipolle rosse

250 ml d'acqua

110 g di aceto di vino rosso

90 g di zucchero

7 g di sale

Preparazione

Insalata

Sminuzzare e lavare accuratamente i vari tipi di lattuga, asciugarli e riporli in frigorifero.

Creare riccioli di parmigiano utilizzando il pelaverdure e brasare i galletti in Roast & Fry Debic fino a doratura completa.

Proseguire la cottura dei galletti per altri 15 minuti in forno a 90 °C, irrorando regolarmente con il sugo di cottura.

Crema al parmigiano

Per la crema al parmigiano ridurre il vino bianco a metà e diluire il fondo di cottura con il brodo e Végétop Non Zuccherata Debic.

Aggiungervi il parmigiano grattugiato e lasciarlo sciogliere.

Passare il tutto in un colino fine e riporre in frigorifero.

Tagliare il pane a pezzi con un coltello e cospargerlo con uno spicchio d'aglio e olio d'oliva.

Tostato per 10 minuti a 160 °C e riporlo in un contenitore sigillato.

Emulsione di acciughe

Miscelare le acciughe e olio d'oliva.

Cipolline agrodolci

Per le cipolline agrodolci pulire le cipolle, portare gli ingredienti restanti a cottura e versarvi sopra le cipolle.

Conservare il tutto in un contenitore.

Tuorli d'uovo marinati

Per i tuorli d'uovo marinati miscelare il sale, lo zucchero e la mostarda.

Separare i tuorli dagli albumi e marinare i tuorli nella miscela di sale per 5 minuti.

Sciacquare in acqua fredda corrente e riporre in frigorifero.

Assemblaggio

Rifinire l'insalata con una spruzzata di olio d'oliva.

Posizionare il toast al centro del piatto.

Aggiungervi sopra la crema di parmigiano.

Aggiungere una spruzzata di emulsione di acciughe sul piatto e rifinire con il tuorlo d'uovo marinato e gratinato.

Sfilettare il pollo privandolo delle ossa, tagliarlo a fettine e disporle sull'insalata.

Guarnire con i riccioli di parmigiano e le cipolline agrodolci.

Tag di ricetta Insalata Pollo Pranzo estate Mondo

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