Home Ricette Crème Brulèe al pecorino

Crème Brulèe al pecorino

Crème Brulèe al pecorino realizzata con Culinaire Original Debic dai nostri Culinary Advisor.

Crème Brulèe al pecorino - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 6 porzioni

Crème Brûlée al pecorino

500 g Culinarie Original Debic

300 g Uova intere

75 g Pecorino grattugiato

5 g Sale fino

1,5g Pepe bianco

Montaggio e finitura

110 g Pecorino grattugiato

55 g Zucchero semolato

Prodotti Debic utilizzati

Panna Culinaire Original Debic 1L

Tempo di rappresa ancora più veloce
Maggior cremosità e consistenza
Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Crème Brûlée al pecorino

Portare a bollore Culinaire Original Debic in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato.

Lasciare in infusione per 5 minuti coprendo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.

Mescolare e versare il composto sulle uova precedentemente sbattute con il sale e il pepe.

Versare il composto in cocottine in terracotta (80g per porzione) e cuocere in forno a bagnomaria.

Cottura con forno ventilato: 140°C per 45-50 minuti.

Cottura con forno statico: 160°C per 50-55 minuti.

Assemblaggio

Con una padellina antiaderente e ben calda fare delle cialde con il pecorino grattugiato, versandolo a pioggia e formando un cerchio.

Girare appena imbrunisce sui bordi, cuocere in tutto per 15/20 secondi.

Finché la cialda è ancora calda dargli la forma che più si gradisce.

Poco prima di servire, cospargere la superficie con 5g di zucchero semolato e caramellare con l'apposito cannello.

Se si gradisce un colore più bruno sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna.

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri