Risotto alla zucca e caffè

Una classico risotto impreziosito da una spolverata di caffè macinato.

Risotto Zucca Pranzo
Risotto alla zucca e caffè - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 4 porzioni

Crema e dadini di zucca

250 g Zucca gialla

100 ml Brodo vegetale

Qb Olio EVO

Risotto

900 ml Brodo vegetale

260 g Riso vialone nano o carnaroli

100 g Panna Culinaire Finess Debic

half Scalogno tritato (80g ca)

50 g Burro Tradizionale Debic

50 g Parmigiano grattugiato

10 g Polvere di caffè monorigine

half Bicchiere di vino bianco

Qb Olio EVO

Qb Sale

Qb Pepe

Preparazione

Crema e dadini di zucca

Lavare e mondare la zucca, avvolgerla prima con carta da forno e poi con carta stagnola.

Cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora.

Appena sarà cotta, tagliarne 1/3 a dadini e frullare la parte rimanente, aggiungendo un cucchiaio d'olio e il brodo vegetale.

Quando si sarà ottenuta una crema liscia e omogenea, trasferirla in un biberon.

Risotto

In un tegame, far rosolare a fuoco basso lo scalogno con il Burro Tradizionale Debic.

Appena imbiondito, togliere dal fuoco, rimuovere lo scalogno e riporre in congelatore a raffreddare.

In un altro tegame, tostare il riso sul fuoco senza burro nè olio, sfumare con il vino bianco, fare evaporare completamente, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e iniziare la cottura.

Continuare la cottura a fuoco molto lento per circa 20 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione a che il riso non si attacchi.

Aggiungere il brodo poco alla volta. Prima di togliere dal fuoco aggiungere la zucca a dadini.

Appena cotto, togliere dal fuoco e mantecare con la Panna Culinaire Finess Debic, il Burro Tradizionale Debic freddo e per ultimo il Parmigiano.

Aggiustare il sapore con sale e pepe.

Consiglio

Per ottenere un risotto molto cremoso, sarà sufficiente aggiungere in fase di mantecatura fuori dal fuoco, burro e Parmigiano molto freddi.

Assemblaggio

Stendere il risotto a specchio nel piatto.

Decorare con la crema di zucca e un pizzico di caffè macinato. Ultimare con una cialdina di parmigiano croccante.

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