Zuppa di aragosta

Montare a neve Burro Tradizionale 1Kg Debic nel frullatore e aggiungere il basilico tritato finemente.

Condire con sale. Riporre il tutto in frigorifero finché sarà necessario utilizzarlo.

Bollire leggermente le aragoste in brodo ristretto fino a farle divenire completamente rosse.

Lasciarle raffreddare, rimuovere il tratto intestinale e la polpa da coda e chele.

Tagliare la polpa dell'aragosta a pezzi grossi e mantenerla calda per la guarnizione.

Rompere le chele e friggerle in una padella con Roast & Fry Debic, mirepoix, scalogno tritato finemente, aglio e purea di pomodoro.

Quindi flambare il tutto con il cognac.

Aggiungere il vino bianco e il fumetto di pesce e lasciare cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Passare il tutto con un colino fine.

Cuocere nuovamente il tutto e rifinire con Panna Culinaire Original Debic.

Condire a piacere con sale e pepe di Cayenna.

Tagliare il branzino in porzioni uguali (circa 30 g) e recidere il lato della pelle con un coltello affilato.

Friggere il pesce da ambo i lati in Roast & Fry Debic e condire a piacere con pepe e sale.

Stufare leggermente la salicornia in Roast & Fry Debic e condire con noce moscata.

Conservare al caldo.