Zuppa di aragosta

Un'elegante zuppa di aragosta e pesce preparata con ingredienti che esaltano il sapore del crostaceo regalando un piatto unico e completo.

Pesce Aragosta Pranzo
Zuppa di aragosta - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Zuppa di aragosta

3 aragoste

3000 ml di brodo ristretto

50 ml di Roast & Fry Debic

400 g di mirepoix

150 g di scalogno

20 g di aglio

30 g di purea di pomodoro

100 ml di Cognac

1000 ml di vino bianco

3000 ml di fumetto di pesce

1000 ml di Panna Culinaire Original Debic

5 g di sale

Pepe di Cayenna

Burro al basilico

500 g di Burro Tradizionale 1Kg Debic

30 g di basilico

5 g di sale

Guarnizione

50 ml di Roast & Fry Debic

600 g di filetto di branzino con pelle e senza squame

500 g di salicornia

10 g di noce moscata

5 g di sale

5 g di pepe

Preparazione

Burro al basilico

Montare a neve Burro Tradizionale 1Kg Debic nel frullatore e aggiungere il basilico tritato finemente.

Condire con sale. Riporre il tutto in frigorifero finché sarà necessario utilizzarlo.

Zuppa di aragosta

Bollire leggermente le aragoste in brodo ristretto fino a farle divenire completamente rosse.

Lasciarle raffreddare, rimuovere il tratto intestinale e la polpa da coda e chele.

Tagliare la polpa dell'aragosta a pezzi grossi e mantenerla calda per la guarnizione.

Rompere le chele e friggerle in una padella con Roast & Fry Debic, mirepoix, scalogno tritato finemente, aglio e purea di pomodoro.

Quindi flambare il tutto con il cognac.

Aggiungere il vino bianco e il fumetto di pesce e lasciare cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Passare il tutto con un colino fine.

Cuocere nuovamente il tutto e rifinire con Panna Culinaire Original Debic.

Condire a piacere con sale e pepe di Cayenna.

Guarnizione

Tagliare il branzino in porzioni uguali (circa 30 g) e recidere il lato della pelle con un coltello affilato.

Friggere il pesce da ambo i lati in Roast & Fry Debic e condire a piacere con pepe e sale.

Stufare leggermente la salicornia in Roast & Fry Debic e condire con noce moscata.

Conservare al caldo.

Assemblaggio

Disporre la polpa di aragosta, il branzino e la salicornia in piatti fondi.

Miscelare la zuppa di aragosta con il burro al basilico e montare a neve con un frullatore a mano.

Versare la zuppa nelle ciotole.

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