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Zuppa di aragosta

Burro al basilico

  • Montare a neve Burro Tradizionale 1Kg Debic nel frullatore e aggiungere il basilico tritato finemente.
  • Condire con sale. Riporre il tutto in frigorifero finché sarà necessario utilizzarlo.

 

Zuppa di aragosta

  • Bollire leggermente le aragoste in brodo ristretto fino a farle divenire completamente rosse.
  • Lasciarle raffreddare, rimuovere il tratto intestinale e la polpa da coda e chele.
  • Tagliare la polpa dell’aragosta a pezzi grossi e mantenerla calda per la guarnizione.
  • Rompere le chele e friggerle in una padella con Roast & Fry Debic, mirepoix, scalogno tritato finemente, aglio e purea di pomodoro.
  • Quindi flambare il tutto con il cognac.
  • Aggiungere il vino bianco e il fumetto di pesce e lasciare cuocere il tutto per altri 10 minuti.
  • Passare il tutto con un colino fine.
  • Cuocere nuovamente il tutto e rifinire con Panna Culinaire Original Debic.
  • Condire a piacere con sale e pepe di Cayenna.

 

Guarnizione

  • Tagliare il branzino in porzioni uguali (circa 30 g) e recidere il lato della pelle con un coltello affilato.
  • Friggere il pesce da ambo i lati in Roast & Fry Debic e condire a piacere con pepe e sale.
  • Stufare leggermente la salicornia in Roast & Fry Debic e condire con noce moscata.
  • Conservare al caldo.

Zuppa di aragosta

  • 3 aragoste
  • 3000 ml di brodo ristretto
  • 50 ml di Roast & Fry Debic
  • 400 g di mirepoix
  • 150 g di scalogno
  • 20 g di aglio
  • 30 g di purea di pomodoro
  • 100 ml di Cognac
  • 1000 ml di vino bianco
  • 3000 ml di fumetto di pesce
  • 1000 ml di Panna Culinaire Original Debic
  • 5 g di sale
  • Pepe di Cayenna

Burro al basilico

  • 500 g di Burro Tradizionale 1Kg Debic
  • 30 g di basilico
  • 5 g di sale

Guarnizione

  • 50 ml di Roast & Fry Debic
  • 600 g di filetto di branzino con pelle e senza squame
  • 500 g di salicornia
  • 10 g di noce moscata
  • 5 g di sale
  • 5 g di pepe
  • Disporre la polpa di aragosta, il branzino e la salicornia in piatti fondi.
  • Miscelare la zuppa di aragosta con il burro al basilico e montare a neve con un frullatore a mano.
  • Versare la zuppa nelle ciotole.
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