Lampone in morbidezza

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere l'olio di riso ed emulsionare bene.

Nel frattempo scaldare a 40°C i muesli in microonde.

Appena pronti, versarvi sopra a filo il cioccolato bianco e amalgamare bene fino al completo raffreddamento.

Aggiungervi la scorza di lime e lo zenzero precedentemente grattugiati, amalgamare bene e stendere il composto sopra a un foglio di carta da forno.

Montare Panna Zuccherata Debic con lo yogurt, nel frattempo preparare la meringa, portando a una temperatura di 121°C lo zucchero e l'acqua.

Versare il composto a filo negli albumi mentre montano.

Sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda.

Versare a filo negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

Incorporare la meringa molto delicatamente, dividerla negli anelli e metterla a raffreddare per almeno 1 ora.

Montare Panna Zuccherata Debic e aggiungere la polpa di lamponi.

Portare zucchero e acqua a 121°C e versarli a filo dentro gli albumi mentre montano.

Sciogliere la colla di pesce, versarla a filo negli albumi e montare fino a raffreddamento.

Incorporare la meringa alla panna con i lamponi molto delicatamente e dividerla negli anelli contenenti il crunch.

Mettere a raffreddare per almeno 1 ora.

Portare a 60°C la polpa di lamponi con il glucosio e l'agar agar.

Far raffreddare.