In una planetaria mettere a montare gli albumi con lo zucchero semolato
Quando la massa sarà sostenuta aggiungere lo zucchero a velo e far girare in planetaria di nuovo.
Quando la massa montata e pronta procedere incorporando la polvere di cocco alla meringa
Dressare su una teglia con carta da forno ed infine infornare a forno caldo a 120°C per i primi 15 minuti a valvola aperta, dopo di che si abbassa il forno a 90°C e si prosegue la cottura della meringa per circa 120 minuti sempre a valvola
Ganache montata bahibe cocco e lemongrass
Portare a bollore il latte di cocco con glucosio, zucchero invertito e lemongrass, coprire con pellicola aderente e lasciare riposare per 5 min.
Nel frattempo semisciogliere la copertura al latte e finita l'infusione precedente procedere ad incorporare il latte di cocco filtrato sulla copertura e procedere per fare la ganache
Una volta che sarà liscia e lucida versare Prima Blanca Debic fredda continuando ad emulsionare con l'aiuto di un robot coupè senza fermare l'emulsione, infine aggiungere il liquore malibù
Coprire con film aderente e lasciare riposare 24 ore prima dell'uso.
Composta di ananas e lime affumicato
Tagliare a dadini l'ananas fresco con i baccelli di vaniglia.
Mescolare l'annas tagliato con il rhum bianco e la scorza di lime grattugiata.
A parte miscelare il succo di limone con la maezena ed unire al composto precedente.
Cuocere il tutto fino a riduzione dei liquidi, quindi passare all'affumicatura leggera del composto
Bisquit morbido al cocco
In una ciotola mescolare insieme farina di cocco, la farina 00, lo zucchero a velo, gli 80 g di albumi freschi e Prima Blanca Debic.
A parte montare a neve i 160 g di albume con lo zucchero semolato.
Quando la meringa è pronta, unirla al primo composto.
Dressare su una teglia col tappetino di silicone e infornare a 180°C per circa 10 min in base all'altezza del bisquit.
Bagna becherovka al tè verde
Portare a bollore acqua e zucchero e versare il tè verde.
Lasciare in infusione per 2/3 minuti filtrare e far raffreddare, infine aggiungere il liquore.
Streuzel al cocco e mandorla
Mescolare con la foglia Burro Tradizionale Debic a 22°C aggiungendo in ordine: zucchero, uova, fior di sale, polvere di mandorla e di cocco ed infine ultimare con la farina.
