Muosse al cioccolato con caramello

Con cioccolato fondente

Pasticceria Caramello Mousse al Cioccolato
Muosse al cioccolato con caramello - photo1 | Debic

Ingredienti

Muosse al cioccolato con caramello

50 g sciroppo di glucosio

80 g zucchero

500 ml latte

125 g tuorli d'uovo

650 g cioccolato fondente, 60%

1 l Panna Stand & Overrun Debic

Preparazione

Muosse al cioccolato con caramello

Riscaldare il latte fino a 60-70°C.

Sciogliere il glucosio con lo zucchero e cuocere fino a quando non sarà caramellato.

Spegnere il fuoco e mescolare immediatamente con il latte caldo.

Versare sopra i tuorli d'uovo e portare a 85°C.

Inserire il cioccolato e mescolare bene.

Lasciare raffreddare fino a 45°C.

Incorporare la panna semi-montata.

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