Home Ricette Muosse al cioccolato con caramello

Muosse al cioccolato con caramello

Con cioccolato fondente

Pasticceria Caramello Mousse al Cioccolato

50 g sciroppo di glucosio

80 g zucchero

500 ml latte

125 g tuorli d'uovo

650 g cioccolato fondente, 60%

1 l Panna Stand & Overrun Debic

Panna Stand&Overrun Debic 1L

Riscaldare il latte fino a 60-70°C.

Sciogliere il glucosio con lo zucchero e cuocere fino a quando non sarà caramellato.

Spegnere il fuoco e mescolare immediatamente con il latte caldo.

Versare sopra i tuorli d'uovo e portare a 85°C.

Inserire il cioccolato e mescolare bene.

Lasciare raffreddare fino a 45°C.

Incorporare la panna semi-montata.

Tag di ricetta Pasticceria Caramello Mousse al Cioccolato Panna Stand & Overrun Debic Chef