Riscaldare il latte fino a 60-70°C.
Sciogliere il glucosio con lo zucchero e cuocere fino a quando non sarà caramellato.
Spegnere il fuoco e mescolare immediatamente con il latte caldo.
Versare sopra i tuorli d'uovo e portare a 85°C.
Inserire il cioccolato e mescolare bene.
Lasciare raffreddare fino a 45°C.
Incorporare la panna semi-montata.