Pompom

Un delizioso dessert di fine pasto che regala una sensazione di dolcezza abbinata alla delicatezza delle mele aramotizzate al vino in contrasto con la croccantezza del caramello.

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Dolce al cucchiaio Mele Catering
Pompom - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Parfait al caramello

1000 ml Parfait Debic

50 g Burro

300 g Zucchero

200 ml Panna Prima Blanca Debic

5 g Sale

Mele pochée

600 g Mele

750 ml Vino bianco

Preparazione

Parfait al caramello

Caramellare lo zucchero a fuoco medio fino al raggiungimento di un colore dorato. Nel frattempo, scaldare la panna Prima Blanca Debic fino ad ebollizione. Con cautela versare la panna sul caramello. Mescolare bene e infine aggiungere il burro e il sale. Lasciare raffreddare il caramello a temperatura ambiente.

Montare il Parfait Debic fino ad ottenere una mousse leggera e omogenea e aggiungere il caramello salato. Conservare una parte del caramello. Versare il composto dentro un sac-à-poche.

Mele pochée

Sbucciare le mele e metterle a bagno nel vino bianco. Dopo due ore circa estrale dalla bagna e tagliarle a dadini.

Tocco finale

Posizionare sul fondo di bicchierini di vetro le mele precedentemente tagliate. Distribuire la mousse nei bicchierini. Guarnire con caramello salato.

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