Profiteroles con praline di noci pecan

Mescolare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero di canna e la farina in una ciotola e mixare fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli da carta da forno e lasciare raffreddare a freddo positivo.

Far bollire l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero, e il burro.

Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare. Cuocere la pasta a fuoco medio e trasportarla in planetaria dotata della foglia.

Aggiungere le uova poco a poco.

Disporre in piccoli ciuffi e inserire un piccolo disco di craquelin in cima. Cuocere in forno.

Fare un caramello con lo zucchero, aggiungere le noci pecan e il sale e rimuovere dal fuoco. Una volta che il composto si è raffreddato, mescolare tutto insieme fino ad ottenere una pasta omogenea.

Fare un anglaise (cottura a 85 ° C) con il latte, la panna e tuorli. Versare sopra la gelatina e la pralina pecan e mescolare. Mettere da parte nel freddo positivo.

In una planetaria , versare la panna e il mascarpone precedentemente mescolati, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montare il tutto e mettere il composto in una sac à poché.

In un tegame, scaldare l'acqua, lo zucchero e la panna. Quando arriva ad ebollizione, aggiungere gradualmente la polvere di cacao con una frusta. Portare a bollore.