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Salmone con crema di asparagi

Salmone con crema di asparagi, olio di crescione e mousseline di patate

Ingredienti

Per 10 porzioni

Trancio di salmone fritto

10 tranci di salmone

100 ml Roast & Fry Debic

Asparagi cremosi

500 g asparagi bianchi

500 g asparagi verdi

300 ml Cream Plus Mascarpone Debic

Olio al crescione

100 g crescione

200 ml olio di semi d’uva

Mousseline di patate

1 kg patate farinose

200 ml Cream Plus Mascarpone Debic

200 g Burro Tradizionale Debic

5 g pepe

5 g sale

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Filetto di salmone fritto

Friggere i tranci di salmone rosati nel Roast & Fry. Tenerli in caldo.

Asparagi cremosi

Pelare gli asparagi bianchi. Tagliare gli asparagi verdi e bianchi in diagonale in pezzi sottili.

Sbollentarli brevemente in acqua salata.

In una sauteuse, portare Cream Plus Mascarpone Debic a ebollizione con un po’ di sale e pepe. Tenere in caldo.

Olio di crescione

Lavare, asciugare e tagliare il crescione in pezzi grossolani.

Trasferire l’olio insieme al crescione in un frullatore.

Frullare per 20 minuti fino a quando l’olio si scalda sopra i 70°C.

Passare attraverso un setaccio fine e conservare in una bottiglia da spremere.

Mousseline di patate

Sbucciare le patate e cuocerle fino a quando diventano tenere in acqua salata.

Scolare le patate e schiacciarle insieme con Cream Plus Mascarpone Debic e Burro Tradizionale Debic.

Condire con sale e pepe. Spingere la purea attraverso un tamis per renderla extra fine.

Tenere in caldo.

Assemblaggio

Distribuire una bella porzione di mousseline di patate sul piatto. Disporre il salmone fritto. Condire con la crema di asparagi accanto alla purea e cospargere con olio di crescione.

Debic per pasticceri

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