Salmone con crema di asparagi

Friggere i tranci di salmone rosati nel Roast & Fry. Tenerli in caldo.

Pelare gli asparagi bianchi. Tagliare gli asparagi verdi e bianchi in diagonale in pezzi sottili.

Sbollentarli brevemente in acqua salata.

In una sauteuse, portare Cream Plus Mascarpone Debic a ebollizione con un po’ di sale e pepe. Tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tagliare il crescione in pezzi grossolani.

Trasferire l’olio insieme al crescione in un frullatore.

Frullare per 20 minuti fino a quando l’olio si scalda sopra i 70°C.

Passare attraverso un setaccio fine e conservare in una bottiglia da spremere.

Sbucciare le patate e cuocerle fino a quando diventano tenere in acqua salata.

Scolare le patate e schiacciarle insieme con Cream Plus Mascarpone Debic e Burro Tradizionale Debic.

Condire con sale e pepe. Spingere la purea attraverso un tamis per renderla extra fine.

Tenere in caldo.