Ingredienti
Per 4 porzioni
30 g Burro Cake Debic
30 g di zucchero di canna
30 g di mandorle tritate
1/2 baccello di vaniglia
30 g di farina
30 g di cioccolato bianco
fecola di patate 15 g
acqua 90 g
360 g di zucchero semolato fine
180 g Panna 35% White Debic
135 g sciroppo di glucosio
65 g di latte in polvere
88 g di gelatina
90 g gelatina neutra trasparente
55 g di olio di semi d'uva
Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi con lo zucchero.
Frullare il tutto negli albumi e aggiungere la farina setacciata.
stendere su delle teglie 40 x 60 cm e cuocere in forno a 160 ° C per 18 minuti.
CREMA DI NOCI PECAN
Aggiungere il pralinato alle noci Pecan.
Aggiungere il resto della panna.
Emulsionare e assemblare gli strati e utilizzare come base lo sponge con panna
CRUMBLE alla VANIGLIA
Togliere dal forno e mescolare il crumble caldo con il cioccolato bianco.
Stenderlo a 2 mm di spessore.
Ganache montatata alla vaniglia e lime
Scaldare la panna con la stecca di vaniglia e la scorza di lime.
Aggiungere il resto della panna e conservare in un luogo fresco.
Emulsionare con un mini pimer.
Sciogliere la fecola di patate in acqua fredda e scaldarla a 103 ° C.
Aggiungere la gelatina, rivestimento gelatina e olio.
Mescolare e lasciare raffreddare a 31 ° C prima dell'uso.
Fare lo strato interno con la crema di noci pecan e la sponge con panna .
Continuare il montaggio in senso inverso aggiungendo uno strato del ganache al limone, seguito dal crumble e terminare con un altro strato di spugna con panna.
Assemblaggio
Tocco finale
Smodellare, coprire con la glassa bianca e decorare.
