Ingredienti
Per
10
porzioni
100 g biscotti in crumble
50 g feuilletina
50 g cioccolato al latte
50 g praliné alla nocciola
5 g di caffè istantaneo in polvere
2 g sale
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescolare il crumble con la feuilletina.
Sciogliere il cioccolato e aggiungere il praliné di nocciole, il caffè solubile e il sale.
Mescolare insieme.
Dividere l'impasto in anelli di acciaio dal diametro di 9 cm con 40 gr di composto cadauno
Lasciare riposare in frigorifero.
Riscaldare l'espresso con la Cream Plus Mascarpone Debic
Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolare alla crema inglese fino a 84 °C.
Aggiungere il cioccolato e mescolare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire in stampini rotondi da 5 cm e mettere in freezer.
Mescolare il Burro Top Tourage Gold Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.
Aggiungere le uova e mescolare.
Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.
Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.
Ritagliare dei cerchi rotondi di 9,5 cm e metterli sotto un silpat.
Cuocere il sablé a 150 °C per 40 minuti.
Mescolare la Cream Plus Mascarpone Debic con lo zucchero.
Frullare a velocità media
Assemblaggio
Mettere il croccante di caffè sulla pasta sablè al cioccolato.
Prendete la crema al mascarpone dal congelatore e versarlo sopra il croccante.
Mettere la crema al mascarpone in una sac à poche utilizzando un piccolo beccuccio e realizzare decorazioni a forma di rosa.
