Entremet alle fragole e vaniglia (tecnica: quenelle)

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua fredda.

Fare una meringa italiana con gli albumi e lo zucchero.

Montare la panna Stand&Overrun Debic e la Cream Plus Mascarpone Debic fino ad avere una consistenza morbida,

Riscaldare la purea di fragole (1) e sciogliere nella massa di gelatina.

Aggiungere la purea di fragole (2) e ripiegare gli albumi sbattuti.

Aggiungere entrambe le creme montate.

Mescolare le uova, lo zucchero (1) e la polvere di mandorle e sbattere con la frusta fino ad ottenere una consistenza soffice.

Montare gli albumi insieme allo zucchero (2).

Sciogliere il Burro Cake Debic.

Mescolare il burro fuso con il composto di mandorle in polvere e aggiungere la farina.

Stendere a 1 cm e cuocere in forno a 210 °C per 10 minuti.

Togliere immediatamente dalla teglia e lasciare raffreddare.

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua fredda.

Portare ad ebollizione la Cream Plus Mascarpone Debic insiema al baccello di vaniglia.

Mescolare lo zucchero e i tuorli.

Versare la crema al mascarpone calda sul tuorlo d'uovo.

Riscaldare fino a 85 °C .

Sciogliere la massa di gelatina e il cioccolato bianco.

Montare a frusta fino ad ottenere una temperatura di circa 35 °C.

Sciogliere il cioccolato bianco.

Mescolare la feuilletina e il croccante e con il cioccolato bianco.

Premere in una teglia da forno fino a 1 cm di spessore.

Lasciare raffreddare e tagliare l'impasto con le seguenti dimensioni 7 x 60 cm.

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua (1).

Portare l'acqua (2), lo zucchero e il glucosio a 103 °C.

Sciogliere la massa di gelatina e la Vegetop Debic

Aggiungere il cioccolato bianco e il colorante rosso.

Mescolare con un frullatore a immersione e lasciare riposare per una notte in frigorifero.

Montare la Cream Plus Mascarpone Debic con lo zucchero.

Trasferire in un contenitore e lisciare la superficie.