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Ravioli al salmone

Con piselli verdi, mascarpone al wasabi e olio all'erba cipollina

Latticini

Ravioli al salmone - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Pasta per i ravioli

500 g farina, tipo 0

15 tuorli d'uovo

Farcitura al salmone

300 g salmone affumicato

300 ml Cream Plus Mascarpone Debic

100 g vino bianco

50 g Burro Tradizionale Debic

2 scalogni

Mascarpone wasabi

200 ml Cream Plus Mascarpone Debic

20 g radice di wasabi

2 g sale

Olio di erba cipollina

80 g erba cipollina

200 ml olio di girasole

Guarnizione

150 g piselli freschi

50 g germogli di piselli

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Preparazione

Pasta per i ravioli

Aggiungere in una planetaria la farina e i tuorli d'uovo e impastare fino a ottenere un impasto compatto, confezionarlo sottovuoto per 3 volte in modo da compattarlo per bene, lasciar riposare la pasta almeno 1 ora prima di preparare le classiche sfoglie.

Quando il ripieno è pronto, preparare i ravioli come da tradizione.

Farcitura al salmone

Far soffriggere a fuoco lento le cipolle, precedentemente tritate, con il burro, aggiungere il salmone e far rosolare a fuoco vivo.

Aggiungere il vino bianco, lasciar evaporare e versare Cream Plus Mascarpone Debic, cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale e pepe.

Frullare finemente e versare in un sac à poche.

Mascarpone wasabi

Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.

Olio di erba cipollina

Frullare l'erba cipollina con l'olio di girasole nel frullatore per 20 minuti fino a raggiungere una temperatura superiore ai 70 °C.

Passare al setaccio e conservare il tutto in un biberon.

Assemblaggio

Cuocere la pasta in modo tradizionale, metterla nel piatto.

Tocco finale

Guarnire con il mascarpone al wasabi, i piselli, i germogli di pisello e olio di erba cipollina.

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