Ingredienti
Per
6
porzioni
250 g zucchero
220 g acqua
20 g cardamomo
500 g succo di carota
60 g zucchero semolato
600 g Burro Créme Debic
600 g Parfait Debic
1 lime
1 carota invernale
500 g sciroppo di cardamomo
800 g cioccolato bianco
100 g olio di arachidi
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescolare lo zenzero in polvere con Prima Blanca Debic e mettere da parte per 1 ora.
Ammorbidire Burro Cake Debic e mescolarlo con lo zucchero e il sale.
Aggiungere le uova al composto e successivamente l'infuso di panna.
Aggiungere la farina setacciata.
Porzionare in stampi da torta (350 g / stampo). Cuocere a 160°C per 90 minuti.
Ammorbidire Burro Cake Debic usando una paletta.
Aggiungere lo zucchero e il sale, la polvere di mandorle e la farina.
Formare una palla soda e conservare in frigorifero.
Stendere a 2,5 mm e ritagliare le forme desiderate.
Cuocere a 180°C per 15 minuti.
Portare a ebollizione l'acqua con lo sciroppo.
Aggiungere i semi di cardamomo schiacciati, coprire con pellicola trasparente e mettere in infusione per 3 ore.
Filtrare e mettere da parte.
Portare a ebollizione il succo di carota e ridurlo a 150 g.
Ammorbidire Burro Créme Debic con lo zucchero
Versare Parfait Debic in tre volte e montare per 10 minuti.
Aggiungere il succo di carota con le zeste di lime e il succo.
Tagliare lunghe strisce di carota con una mandolina.
Farle bollire nello sciroppo di cardamomo per 5 minuti.
Recuperare lo sciroppo con le carote e conservarle, coperte in frigorifero per infonderle durante la notte.
Sciogliere il cioccolato con l'olio e utilizzare a 40°C.
Assemblaggio
Tagliare le torte in 3 strati.
Inumidirli con lo sciroppo di cardamomo.
Riempire gli strati con la crema di carote e premere bene la torta.
Riordinare tutti i lati e congelare la torta.
Immergere la torta nella glassa di cioccolato fuso usando due forchette.
Tocco finale
Decorare con il nastro di carote, i biscotti e la crema di carote.
