Torta di mele moderna

Crumble alla cannella, frittella di mela, mousse alla cannella, glassa alla vaniglia. Realizzata con Prima Blanca Debic.

Dessert monoporzione Mele Snack
Torta di mele moderna - photo1 | Debic

Michał Iwaniuk

Airport Hotel Okęcie

Ingredienti

Per 16 porzioni

Crumble alla cannella

100 g Burro Crème Debic

100 g farina di mandorle

100 g farina di frumento

100 g zucchero di canna

1 g cannella

175 g cioccolato bianco

20 g burro di cacao

Frittelle di mela

450 g cubetti di mela

80 g zucchero

20 g succo di limone

4 g gelatina

1 g erba del bisonte

50 g uvetta

Mousse alla cannella

4 bastoncini di cannella

150 g panna acida

400 g cioccolato bianco

70 g liquore alla mela cotogna

20 g gelatina

270 g Prima Blanca Debic

Glassa alla vaniglia

75 g acqua

150 g zucchero

150 g glucosio

100 g panna acida

10 g gelatina in polvere

150 g cioccolato bianco

half baccello di vaniglia

Preparazione

Crumble alla cannella

Preparare un crumble usando i primi cinque ingredienti e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Quando si sarà raffreddato, aggiungere il cioccolato bianco sciolto e il burro di cacao, mescolando bene il tutto.

Disporre il crumble alla cannella nei coppapasta da forno di 8 cm di diametro (20 pezzi circa).

Frittelle di mela

Mettere l'erba del bisonte e l'uvetta in 150 ml di acqua e portare a ebollizione.

Tenere da parte per 30 minuti.

Friggere le mele con lo zucchero e il succo di limone.

Lasciare cuocere e ridurre fino a 80 g, quindi sciogliere la gelatina.

Unire a mele e uvetta.

Congelare in formine semisferiche.

Unire due metà congelate per formare una sfera.

Mousse alla cannella

Lasciare in infusione i bastoncini di cannella per 24 ore dentro Panna Blanca Debic.

Riscaldare l'infusione e versarla sopra il cioccolato e la gelatina sciolta.

Aggiungere il liquore e unire la panna montata.

Unire i pezzi di mela congelati nello stampo in silicone (semisfere) con la mousse alla cannella.

Glassa alla vaniglia

Bollire i primi 4 ingredienti a 103°C. Versare sopra il cioccolato e sciogliere la massa di gelatina.

Lasciare stabilizzare per 24 ore.

Assemblaggio

Coprire le sfere ghiacciate di glassa alla vaniglia.

Disporle sulle basi di crumble.

Guarnire con un rametto di cioccolato.

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