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Mille miglia

Mille Miglia di Willem Verlooy. Realizzata con pasta sfoglia, farcitura di crema pasticcera, e finitura con Prima Blanca Debic.

Torta Crema Pasticcera Cena
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Pasta sfoglia

1750 g farina

36 g sale

550 g Burro Cake Debic

750 g acqua fredda

10 g aceto

1000 g Burro Top Gold Debic

Crema pasticcera alla vaniglia

1071 g latte

192 g uova intere

213 g zucchero

84 g amido di mais

1 baccello di vaniglia

Assemblaggio e finitura

800 g Prima Blanca Debic

10 macaron

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
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Burro Millefoglie Debic 5x2kg

  • Facile da utilizzare in condizioni di lavoro con temperature elevate
  • Plasticità ottimale per una laminazione "extra secca"
  • Garantisce una bella doratura

Preparazione

Pasta sfoglia

Mescolare la farina, il sale, l'acqua, l'aceto e il Burro Top Gold Debic.

Ricavare un bel rettangolo e disporre l'impasto, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero per tutta la notte.

Stendere l'impasto il giorno dopo.

Disporre il Burro Top Gold Debic nel mezzo e piegare l'impasto tutto attorno.

Dare al composto una forma rettangolare per stenderlo e procedere con 1 giro di pieghe a 3.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre nuovamente in frigorifero per un'ora. Ripetere la stessa operazione; 1 giro di pieghe a 3.

Ora lasciare l'impasto girato in frigorifero per tutta la notte.

Dare all'impasto 2 giri di pieghe a 3, con un'ora di pausa tra le girate.

Lasciare l'impasto in frigorifero per 1 ora.

Stendere l'impasto fino a uno spessore di 4 mm, forarlo e metterlo in frigorifero.

Tagliare l'impasto a strisce di 40 cm x 10 cm.

Cuocere in forno per 35 minuti a 180°C.

Crema pasticcera alla vaniglia

Sbattere le uova intere con metà dello zucchero e l'amido di mais.

Portare a ebollizione il latte con l'altra metà dello zucchero e la vaniglia raschiata dal baccello. Aggiungere il sale mescolando la miscela di uova.

Riporre nuovamente il tutto in un tegame e riscaldare fino a raggiungere la giusta densità.

Versare su un piatto pulito. Coprire subito con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

Assemblaggio

Montare Prima Blanca Debic. Trasferire in un sac à poche con beccuccio Saint Honoré.

Disporre un primo strato di pasta sfoglia cotta sul lato.

Applicare le strisce di crema pasticcera alla vaniglia su tutta la lunghezza.

Disporvi sopra un altro strato di pasta sfoglia cotta e ripetere l'operazione. In tutto dovranno esserci 3 strati di crema pasticcera alla vaniglia tra 4 strati di pasta sfoglia.

Disporre l'intero composto di lato su una superficie.

Distribuire Prima Blanca Debic montata in cerchi concentrici, da sinistra verso destra, su tutta la lunghezza.

Guarnire con un macaron o una decorazione a vostra scelta.

Tag di ricetta Torta Crema Pasticcera Cena Primavera Mondo Willem Verlooy

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