Lemon Love

Amalgamare Burro Croissant Debic con sale e zucchero a velo nel robot da cucina.

Aggiungere le uova intere e, a seguire, gli altri ingredienti.

Lasciare in frigorifero per tutta la notte.

Stendere la pasta allo spessore di 2 mm.

Tagliare dei dischi di 10 cm e cuocere in un coppapasta in acciaio inox di 8 cm di diametro.

Cuocere in forno per 8 minuti a 210°C.

Mescolare farina di mandorle, zucchero (1), uova intere e tuorli.

Con una frusta sbattere gli albumi con lo zucchero (2) fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.

Incorporare gli albumi montati a neve nel resto del composto.

E ora aggiungere la farina.

Cuocere in forno per 7 minuti a 210°C.

Tagliare dei dischi di 7 cm.

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldare tutti gli ingredienti, eccetto Burro Cake Debic, a 83°C.

Aggiungere la gelatina strizzata.

Aggiungere Burro Cake Debic a 35°C e amalgamare con un frullatore a immersione.

Montare Prima Blanca Debic con lo zucchero.

Trasferire in un sac à poche con il beccuccio a forma di goccia.