Lemon Love

Una spirale perfetta con Prima Blanca Debic! decora questa Lemon Love realizzata da Willem Verlooy

Torta Limone Cena
Lemon Love - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 26 porzioni

Pasta di mandorle

220 g Burro Croissant Debic

4 g sale

140 g zucchero a velo

50 g farina di mandorle

2 g vaniglia in polvere

70 g uova intere

380 g farina

Biscotto alle mandorle

48 g farina di mandorle

48 g zucchero (1)

48 g uova intere

15 g tuorli d'uovo

60 g albume d'uovo

37 g zucchero (2)

37 g farina

Crema al limone

280 g purea di limone

280 g zucchero

280 g tuorli d'uovo

280 g Burro Cake Debic

6 g fogli di gelatina

ASSEMBLAGGIO E FINITURA

Preparazione

Pasta di mandorle

Amalgamare Burro Croissant Debic con sale e zucchero a velo nel robot da cucina.

Aggiungere le uova intere e, a seguire, gli altri ingredienti.

Lasciare in frigorifero per tutta la notte.

Stendere la pasta allo spessore di 2 mm.

Tagliare dei dischi di 10 cm e cuocere in un coppapasta in acciaio inox di 8 cm di diametro.

Cuocere in forno per 8 minuti a 210°C.

Biscotto alle mandorle

Mescolare farina di mandorle, zucchero (1), uova intere e tuorli.

Con una frusta sbattere gli albumi con lo zucchero (2) fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.

Incorporare gli albumi montati a neve nel resto del composto.

E ora aggiungere la farina.

Cuocere in forno per 7 minuti a 210°C.

Tagliare dei dischi di 7 cm.

Crema al limone

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldare tutti gli ingredienti, eccetto Burro Cake Debic, a 83°C.

Aggiungere la gelatina strizzata.

Aggiungere Burro Cake Debic a 35°C e amalgamare con un frullatore a immersione.

Panna zuccherata

Montare Prima Blanca Debic con lo zucchero.

Trasferire in un sac à poche con il beccuccio a forma di goccia.

Assemblaggio

Farcire la tartelletta con il biscotto alle mandorle e la crema al limone.

Aggiungere Prima Blanca Debic zuccherata a forma di spirale sulla crema al limone.

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