Rosa bianca

Riscaldare le diverse puree di frutti con lo sciroppo di zucchero invertito.

Mescolare la glassa di pectina e lo zucchero, quindi incorporare le puree di frutti.

Lasciare cuocere per 2 minuti almeno.

Aggiungere l'acqua di rose.

Schiacciare alcune fettine di litchi in una ciotola (2 cm di diametro) e versarci sopra la gelatina. Riporre in congelatore.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Riscaldare la purea di lamponi, le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 83°C.

Lasciarvi sciogliere dentro la gelatina strizzata, quindi farla raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 38°C.

Aggiungere Burro Cake Debic quando la miscela avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Versare nelle ciotole (2 cm di diametro) e riporre in congelatore.

Montare Prima Blanca Debic con lo zucchero.

Trasferire in un sac à poche con beccuccio dentellato.

Mescolare farina di mandorle, zucchero, uova intere e tuorli.

Sbattere delicatamente gli albumi con lo zucchero.

Aggiungere la farina.

Disporre 830 g di impasto su ciascuna teglia da forno.

Cuocere in forno per 7 minuti a 210°C. Tagliare dei dischi di 3 cm.

Cuocere lo zucchero nell'acqua a una temperatura di 121°C.

Versare lo sciroppo di zucchero nel robot da cucina, quindi aggiungere gli albumi.

Miscelare a velocità media.

Versare la meringa sul lato posteriore degli stampini di silicone.

Lasciare asciugare la meringa in forno per 10 ore a 75°C.

Applicare il cioccolato bianco con un pennello all'interno delle meringhe

Riscaldare tutti gli ingredienti portandoli a una temperatura di 35°C, quindi trasferire il tutto in una pistola preriscaldata.