Babà al rum

Un dolce tipico della tradizione italiana: il Babà al rum.
Crema pasticciera per la farcitura. Prima Blanca Debic, per la guarnizione. Una creazione di Dré Eversteijn.

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Dessert monoporzione Rum Snack
Babà al rum - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 24 porzioni

Impasto per babà

600 g farina

95 g latte

11 g sale

25 g lievito fresco

30 g zucchero

210 g uova

225 g burro Cake Debic

Sciroppo al rum

400 g acqua

125 g zucchero

60 g rum scuro (58%)

Crema pasticcera

900 g latte

90 g Prima Blanca Debic

225 g zucchero

85 g preparato per crema pasticcera in polvere

120 g tuorli d'uovo

1 baccello di vaniglia

Panna Zuccherata

1000 g Prima Blanca Debic

120 g zucchero a velo

half baccello di vaniglia

Preparazione

Impasto per babà

Sciogliere il lievito nel latte.

Aggiungere la farina con lo zucchero e three fourths delle uova.

Dopo 1 minuto aggiungere il resto delle uova e lavorare la pasta per 7-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungere Burro Cake Debic e sale e lavorare l'impasto per altri 4 minuti.

Dividere l'impasto in 24 porzioni e inserirle in uno stampo (di silicone).

Lasciare lievitare in luogo caldo (max 26°C) fino a che lo stampo si riempie per three fourths.

Cuocere in forno a 160°C per 60 minuti.

Sciroppo al rum

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Aggiungere il rum alla temperatura di ± 50°C.

Crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera usando tutti gli ingredienti.

Versarla in una teglia, coprire e riporre in frigorifero.

Panna Zuccherata

Montare Prima Debic con zucchero a velo e half baccello di vaniglia e trasferire in un sac à poche per la fase di guarnizione.

Assemblaggio

Mettere i babà a bagno nello sciroppo.

Farcire i babà con la crema pasticcera usando il beccuccio di un sac à poche.

Guarnire con Prima Blanca Debic.

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