Ingredienti
Per 24 porzioni
400 g acqua
125 g zucchero
60 g rum scuro (58%)
900 g latte
90 g Prima Blanca Debic
225 g zucchero
85 g preparato per crema pasticcera in polvere
120 g tuorli d'uovo
1 baccello di vaniglia
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte.
Aggiungere la farina con lo zucchero e three fourths delle uova.
Dopo 1 minuto aggiungere il resto delle uova e lavorare la pasta per 7-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungere Burro Cake Debic e sale e lavorare l'impasto per altri 4 minuti.
Dividere l'impasto in 24 porzioni e inserirle in uno stampo (di silicone).
Lasciare lievitare in luogo caldo (max 26°C) fino a che lo stampo si riempie per three fourths.
Cuocere in forno a 160°C per 60 minuti.
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Aggiungere il rum alla temperatura di ± 50°C.
Preparare la crema pasticcera usando tutti gli ingredienti.
Versarla in una teglia, coprire e riporre in frigorifero.
Montare Prima Debic con zucchero a velo e half baccello di vaniglia e trasferire in un sac à poche per la fase di guarnizione.
Assemblaggio
Mettere i babà a bagno nello sciroppo.
Farcire i babà con la crema pasticcera usando il beccuccio di un sac à poche.
Guarnire con Prima Blanca Debic.
