Torta di nocciole e mandorle

Mescolare in un mixer le mandorle, nocciole, e zucchero a velo.

Montate in modo leggero l'albume e zucchero.

Stendere su una teglia e spolverare con lo zucchero a velo.

Cuocere una 170 ° C per circa 20-25 minuti.

Mescolare in un robot-coupé le mandorle, le nocciole e lo zucchero a vel, aggiungere le uova e tuorli d'uovo ed emulsionare fino a quando si ottiene un impasto arioso.

Settacciare la farina e aggiungerla all'albume precedemente montato con lo zucchero.

Stendere su una teglia e cospargere con le mandorle e le nocciole tritate grossolonamente

Cuocere in forno a 200 ° C per 8-10 minuti.

Fate sciogliere il burro, aggiungere il latte in polvere e cuocere dolcemente fino a che il burro e il latte in polvere prendono un colore marrone chiaro.

Crema leggera al Burro noisette

Far bollire il latte, lo zucchero, il sale, eil burro noisette

Montate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

Cucinare come per ottenere un crema pasticcera.

Raffreddare, mescolare fino a che si ottiene una consistenda liscia, e aggiungere la panna 35% White Debic montata lucida.

Riempire due piccoli recipienti e coprire con la dacquoise. Congelare.

Bollire lo zucchero con 30 g di acqua per 118 ° C e versare sopraal tuorlo d'uovo, per creare una pâte à bombe.

Frustare fino a far raffredare.

Scaldare il cioccolato a 55 ° C ed emulsionare con latte caldo fino a quando si ottiene una ganache.

Mescolare la pâte à bombe e la panna montata lucida fino ad ottenere una ganache

Sciogliere il cioccolato e mescolare con gli altri ingredienti.

sviluppare 2 fasce di dacquoise della misura di 7 x 55 cm.

Congelare.